Membersihkan Kerang yang Terkontaminasi

Makassar, CNN Indonesia -- Kerang itu nikmat. Tapi kalau tak dibersihkan dengan maksimal, ia bisa menyebabkan penyakit lantaran dagingnya terkontaminasi bakteri atau logam berat beracun. Ilmuwan dari Universitas Airlangga Surabaya punya solusinya.

Kerang adalah organisme filter feeder di habitatnya. Karena itu, kalau lautnya kotor kerang dapat terkontaminasi logam berat dan bakteri, yang kalau terkonsumsi manusia bisa menyebabkan sakit.

Sri Subekti dari Fakultas Perikanan dan Kelautan Unair telah menciptakan teknologi depurasi kerang, berdasarkan pengalamannya dengan masyarakat desa Banjar Kemuning, Sedati, dan Sidoarjo di Jawa Timur. Dia memamerkan temuannya di ajang Ritech Expo 2017 di Makassar, kemarin. Pameran ini digagas dan digelar oleh Kementerian Riset, Teknologi, dan Pendidikan Tinggi.

Pada prinsipnya, depurasi adalah pencucian atau purifikasi kerang untuk mengurangi kontaminasi bakteri vibrio, salmonella, dan escherichia coli, dan dapat menurunkan kadar logam berat seperti, merkuri dan timah yang mempunyai dampak sangat berbahaya bagi manusia.

Metode depurasi merupakan proses pencucian secara berulang dengan sirkulasi air yang mengalir pada bak atau kolam pemeliharaan selama 48 jam. Untuk memerlukan sterilisasi air, metode ini menggunakan sinar ultra violet (UV) dan air harus tetap mengalir jernih sehingga diperlukan sistem penyaringan.

“Hasil tangkapan kerang harus dicuci berkali-kali dengan air mengalir untuk membersihkan cangkang yang terkontaminasi,” ucap Sri.

Sistem depurasi kekerangan untuk keamanan pangan dengan konsep Blue Economy sebagai dasar pengelolaan sumber daya perikanan secara berkelanjutan sangat dibutuhkan. “Ke depannya, semoga sistem depurasi dengan alat yang diciptakan oleh Fakultas Perikanan dan Kelautan Unair dapat bermanfaat untuk masyarakat nelayan,” katanya. Dia berharap penanganan pasca penangkapan kerang dapat meningkatkan nilau jual kerang. (ded/ded)