Cara Memilih Tepung Berdasarkan Jenis Kuenya

Jakarta, CNN Indonesia -- Tepung merupakan salah satu komponen utama dalam membuat kue. Di pasaran, ada berbagai jenis tepung yang dijajakan. Mulai dari tepung terigu, tepung beras, hingga tepung gandum.

Menurut salah satu pastry chef yang sudah menggeluti bidang pastry sejak tahun 1988, penggunaan tepung dalam membuat kue itu berbeda-beda. Semua tergantung jenis kue yang akan dibuatnya.

Tepung yang digunakan untuk membuat roti saja berbeda dengan tepung yang digunakan untuk membuat kue kering. Anda bisa membedakannya dari kandungan gluten atau protein yang biasanya tertera pada kemasan tepung.

"Penggunaan tepung yang baik untuk cookies, presentase glutennya harus rendah, yaitu di bawah 10 persen," kata Solihin ketika ditemui di acara Chef Rendezvous yang diselenggarakan di Hotel Horison, Bekasi, beberapa waktu lalu.

Semantara itu, jika ingin membuat roti, Anda harus memilih tepung dengan kadar gluten yang lebih tinggi, yaitu sekitar 12 persen.

Perbedaan kandungan gluten akan berdampak pada perbedaan adonan. Ia mengatakan, gluten berperan untuk mengikat adonan sehingga menggumpal. Oleh karena itu, semakin banyak gluten, maka adonan akan semakin kencang dan padat ketika diaduk.

Solihin juga menyampaikan, tepung terigu sebenarnya juga terbuat dari gandum. Jika di pasaran ditemukan tepung gandum, yang membedakan adalah tepung tersebut dibuat dari gandum utuh, tak hanya bijinya saja, tapi bersama kulitnya sekaligus.

(mer/mer)