Jakarta, CNN Indonesia -- Kekayaan kuliner Kalimantan menjadi salah satu potensi wisata yang bisa mencuri perhatian wisatawan. Sayangnya selama ini kenikmatan kuliner dari pulau Kalimantan belum banyak dikenal.
Padahal, selain kekayaan alam yang indah, pulau Kalimantan juga memiliki banyak kekayaan kuliner yang nikmat. Kabupaten Sambas adalah salah satu kabupaten di provinsi Kalimantan Barat yang memiliki luas wilayah 6.395,7 km persegi.
"Sambas punya pantai yang indah, budaya melayu yang kental, kerajinan yang indah dan kuliner yang enak-enak juga," ucap Juliarti Djuhardi Alwi, Bupati Sambas saat acara Tumpahan Sallok Sambas di Kembang Goela, Jakarta, Selasa (5/5).
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Kuliner asli Sambas merupakan olahan dari bahan-bahan asli yang terdapat di alam sekitar. Masyarakat sekitar mengolah bahan-bahan alami baik tumbuhan atau daging binatang yang diolah dengan rempah asli Kalimantan. Beberapa makanan khas Sambas antara lain bubur pedas, tumis pakis, tumis rebung, pacri nanas, asem iga, kue balapis ijo, brongkong ubi, kue talam ubi ungu, ketan srikaya dan lainnya.
Untuk memperkenalkan makanan tradisional Sambas, sang Bupati memboyong beberapa kuliner asli daerahnya ke Jakarta. "Kalau bukan kita yang lestarikan siapa lagi?" katanya.
Penasaran dengan citarasanya?
Bubur pedas adalah salah satu makanan yang wajib dicicip saat berkunjung ke Sambas. Bubur pedas ini adalah makanan yang sehat karena terbuat dari campuran sayur dan beras.
Sekilas tampilannya sangat mirip dengan bubur Manado. Namun rasanya sungguh jauh berbeda. Bubur ini dibuat dari beras yang ditumbuk halus kemudian dioseng baru dimasak bersama bumbu dan sayuran lainnya.
Beragam sayuran ditambahkan ke dalamnya untuk menambah nilai gizi dan manfaat kesehatan dari buburnya. Sayuran yang ditambahkan antara lain potongan wortel, toge panjang, jagung manis pipilan dan juga potongan daun pakis. Sebagai pelengkapnya, bubur ini juga disajikan bersama dengan ikan teri yang digoreng kering, dan kacang tanah goreng. Jangan lupa tambahkan juga sambal cabai rawit rebus ke dalamnya.
Jangan takut menambahkan sambal ke dalam bubur pedas ini. Buat Anda pencinta pedas, citarasa bubur pedas ini sebenarnya tidaklah terlalu pedas. Meskipun sekilas tampilan bubur ini terlihat asing (bagi orang yang biasa menyantapnya), nyatanya rasa bubur ini tidak seasing penampilannya.
Sesendok bubur ini terasa sangat gurih. Ada sensasi renyah dari ikan teri goreng dan kacang goreng. Sensasi pedasnya didapatkan dari penambahan sambal ke dalamnya. Yang pasti, rasa bubur ini sangat jelas berbeda dengan cita rasa bubur Manado. Dalam sesuap bubur pedas, ada citarasa segar namun sedikit asing di dalamnya. Sensasi asing namun segar di mulut ini akan terasa ketika Anda mulai mengunyah daun pakis muda. Sup daging gerinang adalah salah satu makanan khas dari Sambas. Makanan ini mirip dengan sup daging bening pada umumnya. Di dalamnya terdapat potongan daging, irisan tomat hijau, cabe rawit merah yang dibiarkan utuh.
Agar rasanya makin segar, di dalamnya ditambahkan irisan belimbing wuluh. Begitu dicicip hangat-hangat, citarasa sup gerinang ini punya rasa asam yang cukup menggigit namun segar. Belum lagi saat Anda menggigit irisan tomat hijau dan belimbing wuluhnya. Sebenarnya, alih-alih mirip sup, sajian ini bagi masyarakat Jakarta mungkin lebih menyerupai sayur asem-asem iga. Tumis pakis bukan sajian yang biasa dinikmati oleh masyarakat Jakarta. Namun, di pulau Kalimantan, makanan ini adalah makanan sehari-hari.
Di pulau ini, penduduk dapat dengan mudah menemukan pakis. Namun tak semua pakis bisa diolah jadi makanan enak. Untuk membuat makanan enak, pakis yang digunakan haruslah pakis yang masih muda. Pakis muda akan menghadirkan sensasi yang renyah dan crunchy ketika disantap. Selain itu rasanya pun tak akan jadi pahit.
Seperti pembuatan tumis pada umumnya, pakis muda ini dimasak dengan sedikit minyak, bawang merah, bawang putih dan irisan cabai.
Berbeda dengan tumis pakis yang masih sedikit asing, tumis rebung rasanya sudah tak terlalu asing di lidah. Rebung atau bambu muda biasanya dinikmati saat menyantap lumpia semarang atau pun tumis rebung.
Sebenarnya tak mudah untuk mengolah rebung. Salah olah, rasanya akan tidak enak dan bau. Seperti diketahui, rebung memiliki bau pesing.
Bukan hanya pulau Jawa yang punya sajian serabi yang nikmat. Sambas juga punya sajian serabi yang enak, serabi putih namanya.
Namun cara pembuatan dan juga rasa serabinya nyaris sama dengan rasa serabi pada umumnya. Serabi Kalimantan ini merupakan serabi putih yang disiram dengan kuah gula merah atau pun kuah santan putih yang kental dan manis.
Brongkong ubi merupakan makanan manis yang nikmat disajikan sebagai camilan. Camilan manis ini dibuat dari ubi kuning yang dikukus setengah matang.
Ubi potong yang setengah matang ini kemudian dicampur dengan santan, gula merah, gula, garam, telur dan juga tepung beras. Semua adonan ini kemudian dikukus sampai matang.
Bingke merupakan kue yang kental dengan rasa telur. Terkadang kue ini juga disebut sebagai kue telur. Biasanya bingke dibuat dengan rasa yang manis, misalnya keju, susu, pisang. Dan yang paling terkenal adalah bingke pandan.
Namun varian lain dari bingke ini adalah bingke asin. Kue ini dibuat dengan tambahan adonan yang dicampur dengan daging yang nikmat.
