Resep Terung Panggang Hummus Israel ala Chef Nancy Silverton

Christina Andhika Setyanti, CNN Indonesia | Selasa, 18/08/2015 11:36 WIB
Resep Terung Panggang Hummus Israel ala Chef Nancy Silverton Terung Panggang Nancy Silverton (CNN Indonesia/Christina Andhika Setyanti)
Singapura, CNN Indonesia -- Terung ungu bukan makanan aneh untuk masyarakat Indonesia. Namun bosan rasanya ketika Anda hanya menikmati aneka olahan terung yang hanya itu-itu saja.

Nancy Silverton, penulis buku memasak dan juga koki selebriti Amerika dari restoran Osteria Mozza dan Pizzeria Mozza mengungkapkan bahwa terung sangat lezat untuk diolah. Bahkan, menurut dia terung juga berkelas untuk diolah menjadi sajian di restoran.

Dalam demo masaknya di Epicurean market, Marina Bay Sands, Nancy menghadirkan kreasi whole roasted eggplant with hummus, za'atar and zhug.


"Makanan ini terinspirasi dari kunjungan saya ke Israel. Sebenarnya Israel ada di bagian paling bawah urutan daftar wisata saya," kata Nancy saat demo memasaknya di Sands Expo and Convention, Jumat (14/8).

"Tapi, begitu mengenal makanannya yang kebanyakan terbuat dari sayuran. Rasanya segar, enak dan sederhana. Salah satunya dari olahan terung ini."

Whole Roasted Eggplant with Hummus, Za'atar and Zhug.

Bahan:
4 buah terung ungu
Minyak zaitun
Za'atar untuk hiasan (rempah dari Timur Tengah  yang terbuat dari campuran berbagai rempah lain).

Chickpeas:
2 cup chickpeas, rendam semalaman
1/2 cup minyak zaitun
1/4 cup garam kosher
1 siung bawang merah berah (jika memungkinkan gunakan bawang spanyol).
1 buah wortel, potong-potong
1 batang seledri, potong jadi beberapa bagian
1 buah bawang putih
5 buah daun sage
2 lembar daun salam
2 buah cabai
1 buah daun rosemary
1 cup minyak zaitun (untuk penyajian).

Hummus
2 cup chickpeas, blender sampai halus
2 sdt garam
4 buah bawang putih, cincang
127 gram minyak zaitun
184 gram minyak chickpea

Zhug:
30 butir cardamon
3 sdt biji jintan
1 sdt black peppercorn
1 sdt coriander
1 1/2 sdt rempah zhug (saus pedas dari Timur Tengah)
2 buah jalapeno, buang biji dan potong
5 buah cabe meraj, buang biji dan potong
2-4 siung bawang putih parut
1 1/2 cup cilantro, cincang
1 1/2 cup jus lemon
1/2 cup minyak zaitun

Cara membuat:

1. Terung: cuci bersih terung kemudian panggang sampai matang utuh. Setelahnya iris memanjang di bagian tengahnya (jangan sampai putus).

2. Chickpeas: panaskan wajan kemudian masak bawang sampai harum. Masukkan semua bahan-bahan ke dalamnya kemudian masukkan chickpeas. Aduk sampai rata dan bumbui.

3. Hummus: campur chickpeas yang sudah dihaluskan, kemudian tambahkan garam, bawang putih parut dan lainnya.

4. Zhug: campur semua bahan jadi satu dan aduk rata.

5. Penyajian: Setelah terung dibelah (tak putus) letakkan terung di piring. Kemudian letakkan membentuk lingkarang. Di bagian tengahnya, isi dengan hummus. Kemudian tambahkan chickpeas di atasnya, sajikan dengan tambahan zhug, za'atar dan minyak zaitun.



(chs/chs)