Mencicipi Fusion Sushi Bercita Rasa Indonesia

Jakarta, CNN Indonesia -- Masakan fusion yang memadukan beragam teknik memasak atau bahan baku, memberikan cita rasa berbeda di setiap makanan. Tak terkecuali jika diterapkan pada makanan khas Jepang, sushi.

Menyantap fusion sushi apalagi dengan selera lidah Indonesia tentu memberikan pengalaman tersendiri bagi lidah. Di sebuah restoran sushi di Jakarta bernama Sushigroove, Anda bisa menemukan menu sushi yang disajikan dengan sambal khas Indonesia, bukan wasabi.

Salah satunya, gulungan sushi berisi jamur shimeji yang disajikan dengan potongan jamur shiitake panggang di atasnya dan irisan kecil daging sambal bajak khas Indonesia. Menu ini diberi nama Spicy Shitake Roll.

Pilihan Redaksi Bisa Tekan Rasa Pahit, Ilmuwan Bikin Cokelat Jadi Lebih Sehat Koki Kenakan Sarung Tangan, Tak Jamin Makanan Bebas Kuman Hidangan Aneh Perempuan 'Ngidam'

Tekstur nasi yang lembut dengan rasa cuka khas sushi, berpadu dengan jamur yang agak kenyal dan sensasi pedas dari sambal bajak di atasnya, lumer dalam satu gigitan saja. Meski diimbuhi sambal, tapi tingkat kepedasan masih bisa ditolerir.

Tidak hanya Spicy Shiitake Roll yang menggunakan sambal bajak, menu sushi lain juga menggunakan sambal ini. Niku Jako Roll yang berisi kombinasi daging sapi, sayuran, dan sambal bajak, diberi topping ikan renyah di atasnya.

Ada juga Kikai Roll yang merupakan sushi berisi unagi dengan topping kulit salmon renyah dan potongan cabai. Maguri Canape yang juga disajikan pedas, yaitu berupa rumput laut digoreng kering dengan topping tuna pedas bersaus jeruk yang lebih pedas di antara yang lain.

Selain itu, Sushigroove juga melakukan inovasi dengan memadukan makanan khas jepang itu dengan bahan-bahan khas Indonesia. Misalnya saja ikan teri yang disajikan di atas balutan kulit tahu manis dengan keju krim dan remah tempura di dalamnya.

Tekstur lembut nasi berpadu dengan kulit tahu dengan saus manisnya dan renyahnya ikan teri serta remahan tempura. Keju krim juga menambah cita rasa gurih tersendiri.

Brand Manager Sushigroove Adhi Putra Tawakal mengatakan, restorannya memang sedang mencoba inovasi baru dengan menyelipkan bahan-bahan lokal yang mudah didapat. Namun tidak dengan cara yang terlalu ekstrem.

"Dolar kan sedang naik, jadi kami memutuskan untuk memilih bahan lokal juga. Selain mudah didapat harganya juga lebih murah dan bisa sekaligus berinovasi. Karena Sushigroove terkenalnya memang fushion sushi. Jadi ini sebagai bentuk inovasi juga," kata Adhi.

Nasi dengan Gobo

Satu hal lainnya yang unik dari restoran sushi ini, mereka menyajikan sushi dengan nasi yang berwarna lebih gelap alias kecokelatan. Banyak orang menduga nasi yang dipakai adalah nasi goreng. Tapi ternyata tidak.

Warna nasi yang terlihat agak kecokelatan itu ternyata terbuat dari gobo yang merupakan sejenis sayuran yang sering digunakan di Jepang.

Gobo atau yang lebih dikenal dengan burdock root merupakan jenis akar-akaran yang bisa tumbuh sampai dua meter. Gobo ini katanya serupa dengan akar teratai.

Jenis sayuran ini kemudian dicampurkan di nasi untuk membuat sushi. Gobo tidak memengaruhi rasa apa pun pada sushi, hanya mempengaruhi warnanya saja karena sebenarnya rasa gobo pun hambar.

Namun bukan berarti tak ada maksud dan tujuan menambahkan gobo pada sushi. Gobo percaya memiliki serat yang tinggi sehingga bagus untuk pencernaan. Itulah sebabnya nasi pada sushi lebih basah dan terasa lebih merekat satu sama lainnya.

Harga yang ditawarkan untuk bisa menikmati fushion sushi tersebut pun beragam. Kisarannya antara Rp 9 ribu hingga Rp 79 ribu per porsi.

Minuman kombinasi buah segar dari Sushigroove. (CNNIndonesia/Tri Wahyuni)

Mereguk Minuman Kombinasi

Selain menyediakan ocha, minuman khas Jepang yang biasanya menjadi pendamping mengonsumsi sushi berbagai restoran, di sini Anda juga bisa menikmati minuman kombinasi.

Salah satunya adalah Kiwi Kiss. Minuman ini merupakan kombinasi dari sari buah apel dan potongan buah kiwi. Rasa segar apel berpadu dengan manisnya buah kiwi. Namun sayangnya, potongan buah kiwi sulit dimakan karena berada dalam wadah gelas bulat dengan mulut gelas yang lebih kecil.

Selain berbagai minuman kombinasi dengan rasa segar, ada juga berapa minuman susu maupun kombinasi yoghurt. Yang paling unik dan membuat penasaran adalah The Sweetest Sting, yaitu susu segar dengan sentuhan rasa cokelat dan wasabi. Tapi sayangnya, minuman ini belum diluncurkan.

Berbagai minuman kombinasi ini bisa Anda nikmati dengan kisaran harga antara Rp 35 ribu sampai Rp 45 ribu.

(str/vga)