Mengolah Tuna a la Chef Hotel Bintang Lima

Jakarta, CNN Indonesia -- Tuna adalah ikan yang spesial. Spesial rasanya, spesial khasiatnya, spesial pula cara penyajiannya. Betapa tidak? Seekor ikan tuna beratnya bisa mencapai 40 kilogram. Tentu membutuhkan penanganan dan keahlian khusus untuk mengolahnya.

Mulai dari membersihkan, memisahkan daging dari tulang dan kulit hingga mengiris tuna perlu keahlian khusus. Belum lagi cara penyimpanannya untuk mendapatkan tuna dengan kualitas prima. Apalagi jika hendak disajikan dengan menu ala Jepang seperti sushi dan sashimi yang membutuhkan ikan dalam kondisi segar tanpa dimasak.

Berikut beberapa tips pengolahan tuna seperti yang dituturkan Chef Sofyan Hadi kepada CNN Indonesia.