Alasan Di Balik Kelezatan Masakan 'Ungkep'

Jakarta, CNN Indonesia -- Dalam teknik memasak kuliner Indonesia, dikenal suatu teknik bernama ungkep. Biasanya, teknik ini digunakan untuk memasak ayam goreng atau rendang. Makanan yang diungkep pada umumnya memiliki rasa yang lebih kuat dan lezat, ternyata ada penjelasan ilmiah dibalik rasa karena teknik ini.

"Teknik ungkep dapat menghasilkan panas yang membuat bumbu meresap masuk ke dalam bahan makanan," kata chef Widhi Joestiarto, saat ditemui diskusi bumbu kuliner Indonesia di kawasan Kuningan, baru-baru ini.

Pilihan Redaksi Tantang Terorisme, Warga Paris Tetap 'Nongkrong' di Kafe Diplomasi Lewat Makanan Lima Buah yang Wajib Berlabel Organik Bumbu, Kekuatan Utama Masakan Indonesia

Chef yang berhasil memenangkan kompetisi chef di sebuah stasiun televisi swasta tersebut mengatakan pada dasarnya panas membuka pori-pori sebuah bahan makanan, terutama daging.

Bila pori-pori bahan terbuka, maka bumbu memiliki kesempatan lebih besar untuk meresap masuk ke dalam bahan dan meningkatkan cita rasa masakan. Dengan beragam dan kuatnya variasi bumbu dalam kuliner Indonesia, maka teknik ungkep ini sangat populer di Nusantara.

Di Sumatera, terutama kuliner khas Padang, teknik ungkep ini yang membuat rendang dapat menjadi makanan paling enak di dunia. Proses ungkep yang memakan waktu tiga hingga lima jam dengan bumbu dasar merah dan kuning yang kaya akan rempah, menjadikan rendang selalu nikmat disantap kapan pun.

Di Jawa, teknik ungkep dalam masakan kerap digunakan di daerah Jawa Tengah dan Jawa Timur. Teknik ungkep digunakan untuk memasak gudeg, ayam goreng, dan sebagainya.

"Tentu dalam teknik ungkep atau setup, harus menggunakan api yang kecil, bumbu sudah dimasukkan bersama bahan, dan dimasak dalam durasi yang lama sehingga masuknya bumbu menjadi lebih sempurna." kata Widhi. (end/les)