Tiga Kesalahan Saat Membuat 'Baked Cheese Tart'
Elise Dwi Ratnasari | CNN Indonesia
Rabu, 31 Mei 2017 18:42 WIB
Jakarta, CNN Indonesia -- Memasuki bulan puasa, mesin pencari alias search engine diramaikan dengan pencarian resep menu-menu berbuka. Tak tanggung-tanggung, tren ini sempat meningkat hingga empat kali lipat. Tidak hanya itu, resep kue untuk perayaan Idul Fitri pun demikian dengan peningkatan tiga kali lipat menurut data internal Google.
Saat ini, baked cheese tart termasuk kue yang banyak dicari resepnya. Kue berbentuk pie mini ini pas untuk hidangan penutup saat makan malam maupun sebagai kue sajian saat perayaan Idul Fitri.
Kreasi isian atau filling dan hiasan kue memang beragam dan nampak rumit. Namun sebenarnya, cara pembuatannya cukup mudah. Advisory chef dari Anchor Food Professional (AFP), chef Yus Andriana menuturkan, semua orang dapat membuat kue yang enak asal mengikuti petunjuk resep.
Kendati demikian, lanjutnya, rupanya ada kesalahan yang kerap dilakukan sehingga kue yang dibuat kurang maksimal. Memang ini kesalahan-kesalahan kecil dan sepele, tapi jika bisa sebaiknya jangan sampai terjadi agar kue lebih sempurna.
- Cream Cheese Langsung Dicampur
Salah satu bahan filling baked cheese tart adalah cream cheese. Seperti whipping cream, penyimpanan cream cheese tidak boleh dalam keadaan beku. Alasannya, protein bisa pecah dan menghasilkan tekstur kue yang tidak halus. Cream cheese baiknya disimpan dalam chiller atau di lemari es bagian bawah freezer.
Kesalahan yang kadang dilakukan adalah cream cheese langsung dicampur dengan bahan filling lain tanpa didiamkan dalam suhu ruang terlebih dahulu. Hal ini akan membuat cream cheese menjadi menggumpal dan tidak tercampur merata dengan bahan lain.
"Cream cheese dikeluarkan pada suhu ruang, agar tidak menggumpal. Kalau keluar dari chiller langsung dicampur, nanti tekstur kue jadi kasar," tambah Chef Yus saat ditemui di dapur AFP, Jakarta Selatan, Selasa (30/5).
- Pie Tidak Ditusuk Dengan Garpu
Baked cheese tart adalah kue dengan dua elemen, yakni pie dan filling atau isian. Pie inilah yang menjadi wadah dari isian. Saat meletakkan adonan pie ke dalam mangkuk cetakan, mungkin Anda lupa menusuk bagian tengah pie dengan garpu.
Chef Yus mengatakan, menusuk-nusuk pie dengan garpu dimaksudkan agar pie tidak menggembung saat dipanggang. Saat proses pemanggangan, udara panas akan melewati adonan pie yang padat. Pori-pori pada yang dibuat dengan menusukkan garpu inilah yang menjadi jalan udara panas, sehingga pie tidak menggembung.
- Cheese Tart Langsung Dipanggang
Saat dua tahap selesai, yakni pembuatan pie dan isian, proses berikutnya adalah membubuhkan isian pada pie. Banyaknya isian atau filling dapat sesuai dengan selera. Jika ingin filling seperti cheese tart di pasaran, tuang filling secukupnya. Namun ada pula yang menuang filling agak banyak dan agak tinggi, membentuk seperti puncak gunung.
Setelah diisi, cheese tart dibekukan sebelum dipanggang. Kadang, proses pembekuan kurang lama karena buru-buru ingin segera dipanggang. Hal ini akan membuat bentuk kue kurang sempurna, walau tidak akan mengubah rasa.
"Minimal dibekukan selama dua jam. Kalau kurang dingin lalu langsung dipanggang, tampilannya nggak oke," ujar chef yang sudah 15 tahun bekerja di AFP ini. (rah) Add
as a preferred
source on Google
Saat ini, baked cheese tart termasuk kue yang banyak dicari resepnya. Kue berbentuk pie mini ini pas untuk hidangan penutup saat makan malam maupun sebagai kue sajian saat perayaan Idul Fitri.
Kreasi isian atau filling dan hiasan kue memang beragam dan nampak rumit. Namun sebenarnya, cara pembuatannya cukup mudah. Advisory chef dari Anchor Food Professional (AFP), chef Yus Andriana menuturkan, semua orang dapat membuat kue yang enak asal mengikuti petunjuk resep.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
- Cream Cheese Langsung Dicampur
Salah satu bahan filling baked cheese tart adalah cream cheese. Seperti whipping cream, penyimpanan cream cheese tidak boleh dalam keadaan beku. Alasannya, protein bisa pecah dan menghasilkan tekstur kue yang tidak halus. Cream cheese baiknya disimpan dalam chiller atau di lemari es bagian bawah freezer.
Kesalahan yang kadang dilakukan adalah cream cheese langsung dicampur dengan bahan filling lain tanpa didiamkan dalam suhu ruang terlebih dahulu. Hal ini akan membuat cream cheese menjadi menggumpal dan tidak tercampur merata dengan bahan lain.
"Cream cheese dikeluarkan pada suhu ruang, agar tidak menggumpal. Kalau keluar dari chiller langsung dicampur, nanti tekstur kue jadi kasar," tambah Chef Yus saat ditemui di dapur AFP, Jakarta Selatan, Selasa (30/5).
- Pie Tidak Ditusuk Dengan Garpu
Baked cheese tart adalah kue dengan dua elemen, yakni pie dan filling atau isian. Pie inilah yang menjadi wadah dari isian. Saat meletakkan adonan pie ke dalam mangkuk cetakan, mungkin Anda lupa menusuk bagian tengah pie dengan garpu.
Chef Yus mengatakan, menusuk-nusuk pie dengan garpu dimaksudkan agar pie tidak menggembung saat dipanggang. Saat proses pemanggangan, udara panas akan melewati adonan pie yang padat. Pori-pori pada yang dibuat dengan menusukkan garpu inilah yang menjadi jalan udara panas, sehingga pie tidak menggembung.
Lihat juga:Beragam Cara Menikmati Keju Camembert |
- Cheese Tart Langsung Dipanggang
Saat dua tahap selesai, yakni pembuatan pie dan isian, proses berikutnya adalah membubuhkan isian pada pie. Banyaknya isian atau filling dapat sesuai dengan selera. Jika ingin filling seperti cheese tart di pasaran, tuang filling secukupnya. Namun ada pula yang menuang filling agak banyak dan agak tinggi, membentuk seperti puncak gunung.
Setelah diisi, cheese tart dibekukan sebelum dipanggang. Kadang, proses pembekuan kurang lama karena buru-buru ingin segera dipanggang. Hal ini akan membuat bentuk kue kurang sempurna, walau tidak akan mengubah rasa.
"Minimal dibekukan selama dua jam. Kalau kurang dingin lalu langsung dipanggang, tampilannya nggak oke," ujar chef yang sudah 15 tahun bekerja di AFP ini. (rah) Add
as a preferred source on Google