Menjajal Churraso, Daging Bakar Brasil dari 'Tusuk Besi'

Jakarta, CNN Indonesia -- Bukan cuma Eropa atau Korea Selatan saja yang populer dengan hidangan daging bakarnya. Namun nyatanya hampir semua negara di dunia punya kreasi barbeque atau daging bakarnya sendiri-sendiri, termasuk Brasil.

Jika Eropa punya steak barbeque, maka Brasil punya churrasco. Churrasco ada sebutan untuk daging panggang.

Penasaran mencicipi churrasco? Di Jakarta Anda bisa mencobanya di Tucano's Churrascaria Brasileira. Restoran baru di Jakarta ini menyajikan berbagai pilihan daging bakar ala Brasil yang unik dengan konsep all you can eat.

Berbagai menu buffet Tucano's (CNN Indonesia/Christina Andhika Setyanti)

Hanya saja Anda tak bakal disajikan berbagai makanan daging bakar sesuai pilihan. Dengan konsep barbeque ala Brasil, restoran ini punya penyajian yang daging bakar yang unik.

Dagingnya dibakar menggunakan tusuk besi panjang. Sekilas mirip dengan cara kebab dimasak. Namun dalam sajian churrasco, daging bakar Brasil yang ditusuk ini akan disajikan berkeliling oleh sang churrascheria (koki pembawa daging).

"Sementara churrascheria berkeliling menawarkan daging ke setiap meja, Anda bisa mengambil berbagai makanan lain di meja buffet," kata Andi Hartono, General Manager Tucano's kepada CNNIndonesia.com.

Gaya penyajian ini disebut sebagai espeto corridor. Tusukan daging ini dibawa ke depan pelanggan kemudian pelanggan bisa bebas memilih daging yang diinginkan. Daging akan diiris dan disajikan langsung di depan pelanggan.

Sebagai pilihannya, ada beberapa jenis daging yang disajikan, di antaranya adalah picanha (sirloin atas), alcatra (sirloin), fraldinha (ouside skirt). Selain daging sapi, Anda juga bisa menikmati daging carnero atau kambing, dan juga ayam.

Lihat juga: Tips Memasak Daging Panggang Sempurna yang Super 'Juicy'

Tak cuma daging, Anda juga bisa menikmati pineapple skewer atau sate nanas.

"Kalau mau lebih enak, nanasnya bisa ditaburkan dengan bubuk kayumanis yang ada di setiap meja."

Salah seorang churrascheria mengatakan bahwa nanas yang dipakai adalah jenis nanas besar yang manis. Dua buah nanas utuh ditusuk dalam satu tusukan besi dan dipanggang.

"Cara memanggang nanasnya berbeda dengan memanggang daging. Jika daging masuk dalam oven langsung setelah ditusuk dan diberi bumbu, maka nanas harus dilapisi dengan alumunium foil sebelum masuk oven," ucapnya.

Pelanggan bisa memilih jenis daging yang diinginkan.(CNN Indonesia/Christina Andhika Setyanti)

Oven khusus dari Brasil

Daging bakar Brasil ini memang terlihat unik. Irisan tipis dari sang churreschia ini memungkinkan Anda bisa menikmati semua jenis daging yang tersedia.

Tak lama berselang, churreschia pembawa picanha (top sirloin) pun datang. Gumpalan lemak putih yang menyelimuti daging sapi besar berwarna kemerahan pun terlihat menggiurkan.

Bagian daging ini, dikatakan Andi adalah bagian terfavorit di restoran tersebut. Namun, bagi yang tak terlalu lemak daging, ada baiknya untuk tak memilihnya.

Lihat juga: 'Sous La Vie,' Inovasi Baru Memasak dengan Mesin Cuci

Pasalnya, bagian ini terbilang masih cukup alot dikunyah. Selain itu, suhu ruangan yang cukup dingin membuat daging lebih cepat menjadi dingin, sehingga lemak yang tertinggal di piring akan mulai mendingin dan meninggalkan jejak putih yang tak menyenangkan.

Namun, saat menyantap dagingnya, jangan harap kalau Anda bakal menemukan rasa bumbu yang kuat di dalamnya. Daging bakar ini hanya memiliki rasa gurih daging tanpa tambahan rempah kuat.  

"Sesuai resep asli Brasil, bumbunya hanya garam. Jadi daging dibumbui dengan garam kemudian dimasukkan dalam oven sampai tingkat kematangan medium."

Ovennya sendiri juga merupakan jenis oven khusus yang dibawa langsung dari Brasil dengan tiga tingkat dan suhu yang berbeda di tiap tingkatnya.

Usai menyantap beberapa iris daging bakar, Anda pasti akan merasa kenyang dan mungkin 'begah.' Hanya saja, durasi all you can eat di Tucano's yang berlangsung selama 90 menit masih tersisa beberapa waktu.

Foto: Dok. Tucano's Suasana ruang makan Tucano's

Anda bisa memanfaatkan pin penanda yang ada di atas meja untuk meminta nanas bakar di piring.

Nanas bakar ini digunakan untuk membuat mulut jadi lebih segar dan membersihkan palet mulut Anda. Hanya saja jangan tambahkan bubuk kayumanis terlalu banyak ke atasnya.

Selain membersihkan mulut, nanas juga dipercaya untuk menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh setelah menyantap daging yang banyak.

(chs)