Tiga Fungsi Garam yang Belum Banyak Diketahui Orang

Jakarta, CNN Indonesia -- Garam seolah-olah menjadi bumbu wajib yang harus tersedia di meja dapur. Rasa makanan pun dinilai hilang jika tidak menggunakan bumbu yang berwarna dasar putih tersebut.

Sebenarnya, garam tidak hanya berfungsi untuk menciptakan rasa asin pada makanan. Kepada CNNIndonesia.com, Chef Vindex Tengker mengatakan terdapat sejumlah keunggulan garam yang mungkin belum diketahui oleh banyak orang.

"Sebenarnya garam itu bukan membuat makanan jadi gurih tetapi membuat makanan jadi lebih pas karena menaikkan rasa bumbu," ujarnya. Adapun tiga fungsi garam terhadap makanan yang belum banyak diketahui orang.

Lihat juga: Enam Bahan Pengganti Garam yang Semakin Mahal dan Langka

1. Mengawetkan makanan
Garam dinilai berfungsi sebagai pengawet makanan. Vindex mengatakan, hal itu terlihat dari penggunaan garam pada saus dalam kemasan, kornet daging dalam kemasan, sarden dan bumbu-bumbu lain yang merupakan makanan olahan.

"Sebenarnya di saus sambal, saus tomat itu sudah mengandung garam. Di dalam kornet dan sarden pun mengandung garam yang berfungsi sebagai pengawet makanan," ujarnya.

Vindex menilai, seseorang tidak perlu lagi menambahkan garam saat memasak makanan dengan menggunakan bahan bumbu hasil olahan. Ketika menggunakan garam lagi justru akan membuat seseorang kelebihan kadar garam dalam tubuh.

Lihat juga: Garam Langka, Harga Melambung & Produksi Ikan Asin Terganggu

2. Mengikat bumbu
Garam berguna untuk mengikat bumbu yang digunakan dalam satu masakan. Vindex mengatakan, ketika seseorang memasak dengan menggunakan banyak bumbu seperti rempah maka garam akan datang untuk mengikat bumbu tersebut dan menimbulkan rasa yang pas.

Oleh karena itu, makanan tidak akan terasa hambar dan terlalu manis atau hanya satu bumbu saja yang menonjol rasanya dalam masakan tersebut.

"Garam berfungsi untuk mengikat bumbu, membuat rasa jadi pas. Misalnya saat seseorang membuat makanan dari cabai, kalau hanya bumbu itu tanpa garam akan membuat rasa hanya cabai saja. Tetapi kalau dengan garam akan membuat komposisinya jadi pas," ujarnya.

Hal itu juga disepakati oleh Chef Restoran Teatro Gastroteque di Bali, Maxie Millian. Menurut dia, garam berfungsi sebagai penyeimbang rasa.

Ketika garam digunakan dalam satu masakan dalam takaran yang tepat maka makanan itu memiliki rasa yang seimbang antara asin, manis, gurih dan asam. "Garam berfungsi untuk menyeimbangkan rasa," tuturnya.

Lihat juga: Hipertensi, Penyakit yang Mesti Diwaspadai Warga Bangka

3. Kandungan nutrisi penting
Maxie menyebut, garam berfungsi sebagai pelengkap kandungan nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh. "Garam mengandung nutrisi penting yang dibutuhkan tubuh," tuturnya.

Dalam garam mengandung unsur sodium dan klorin. Kandungan sodium dinilai penting untuk mengatur proses keseimbangan cairan dalam tubuh, transmisi darah dan kerja otot.

Jika seseorang kekurangan garam dapat menyebabkan beban bagi ginjal yang diiringi dengan gejala pembengkakan. (frt/frt)