Resep Sambal Plecing Sedap Khas Lombok

Jakarta, CNN Indonesia -- Sambal plecing adalah salah satu dari jenis sambal istimewa dan khas dari Lombok, Nusa Tenggara Barat.

Sambal ini memiliki kekhasan dengan cita rasa terasinya unik. Tambahan tomat di dalamnya membuat sambal ini jadi sedikit berair sehingga lezat saat disajikan bersama sayuran rebus.

"Biasanya di Lombok sendiri, sambal plecing ini disajikan dengan kangkung, plecing kangkung," kata Lisa Virgiano, brand director restoran Kaum Jakarta saat workshop sambal beberapa waktu lalu di Jakarta.

"Tapi, untuk membuat plecing kangkung, kangkungnya jangan diiris tapi disobek-sobek dengan tangan. Itu cara tradisional di Lombok."

Lihat juga: Es Krim 'Devil's Breath' Lebih Pedas dari Saus Sambal

Berikut resep membuat sambal Plecing.

Bahan:
40 gram bawang merah kupas
175 gram cabai merah besar tanpa biji, potong jadi dua bagian
20 gram cabe rawit merah
65 gram tomat merah lokal, potong 4 bagian
2 gram garam laut
8 gram gula merah
70 gram minyak goreng
6-8 gram air jeruk nipis
8 gram terasi bakar

Cara Membuat:
1. Siapkan cobek, tambahkan bawang merah, cabai merah besar, cabai rawit merah, dan garam. Tumbuk sampai halus.
2. Masukkan tomat yang sudah diiris, tumbuk sampai tomat hancur.
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis sambal
4. Masak hingga matang dan mengeluarkan minyak, lalu tambahkan terasi bakar dan gula merah.
5. Setelah tercampur rata, matikan api, masukkan air jeruk nipis. Aduk rata.
6. Sajikan dengan tambahan sayuran rebus, salah satunya kangkung dan taburan kacang goreng.

(chs)