VIDEO: Resep Lamb Balado Makluba Rice, 'Fusion' Nusantara-Timur Tengah

Makluba merupakan makanan khas dari Timur Tengah. Namun resep makluba ini menggunakan beberapa bahan masakan Indonesia seperti bumbu kuning dan balado.

Makluba sendiri terdiri dari daging kaki kambing bumbu balado yang dipanggang selama enam jam. Kemudian daging kambing disusun di wadah besar ditambah wortel, kentang, dan kembang kol yang sudah digoreng.

Setelah itu masukkan nasi ke dalam wadah hingga permukaan wadah penuh dan balik wadah yang berisi susunan makluba.

Berikut resep Lamb Balado Makluba Rice ala Chef Rizky Apriliana dari Ritz Carlton Hotel Jakarta, Pasific Place. 

Resep Lamb Balado Makluba Rice

Bahan-bahan:

Makluba

500 gr beras basmati
1500 ml air
100 gr garam
100 gr bumbu kuning
20 gr bihun, goreng sampai crispy.
40 gr wortel, kupas, dan potong
40 gr kentang, kupas, dan potong
40 gr kembang kol, potong
250 gr lamb leg roasted
120 gr sambal balado

Braised lamb
100 ml minyak
30 gr bawang putih
100 gr bawang merah
80 gr wortel
80 gr daun bawang besar
80 gr seledri
8 gr thyme
2 gr daun salam
800 ml kaldu sapi
12 gr garam
800 gr lamb leg

Bumbu kuning
300 ml salad oil
400 gr bawang putih
900 gr bawang merah
500 gr kemiri
300 gr jahe, kupas dan iris
700 gr kunyit, kupas, iris
6 gr serai
3 gr garam
1 gr lada
85 ml air asam jawa

Sambal balado merah
30 gr bawang merah
20 gr bawang putih
1 kg cabai merah besar, buang bijinya
100 gr tomat merah
20 gr minyak goreng
2 gr daun salam
10 gr serai
5 gr garam

Cara membuat:

Braised lamb:
1. Siapkan wajan, kemudian panaskan minyak. Masukkan bawang putih, bawang merah, tumis sampai harum.
2. Tambahkan wortel, daun bawang besar, seledri, thyme, daun salam, tumis sampai berwarna kecokelatan.
3. Tambahkan kaldu sapi ke dalamnya, dan tambahkan garam.
4. Siapkan lamb leg, masak di wajan sampai berwarna kecokelatan.
5. Masukkan lamb leg ke dalam kaldu dan masak selama 4 jam sampai empuk. Sisihkan.

Bumbu kuning:
1. Siapkan wajan, panaskan minyak.
2. Masukkan bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe, kunyit, dan serai. Tumis sampai harum.
3. Masukkan ke dalam food processor sampai halus. Tambahkan garam, lada, dan air garam. Sisihkan.

Sambal balado merah:
1. Masukkan semua bahan (kecuali minyak goreng) dalam food processor sampai halus.
2. Panaskan minyak, tumis sambal balado merah sampai harum dan matang. Sisihkan.

Makluba:
1. Cuci bersih beras dan rendam selama 15 menit.
2. Siapkan panci, masukkan beras basmati ke dalam air mendidih dan masak setengah matang.
3. Tambahkan garam, saring dan sisihkan.
4. Campur bumbu kuning ke dalam beras dan masukkan bihun yang sudah digoreng ke dalam nasi.
5. Untuk sayuran, tumis semua sayuran dengan sedikir minyak sampai matang.
6. Siapkan baking tray, tata lamb leg roasted dan tambahkan sambal balado merah di atasnya. Panggang selama 10 menit dengan suhu 180 derajat celcius.
7. Penyajian: tata semua sayuran, lamb, dan tambahkan nasi dalam cetakan. Kemudian tekan. Masukkan dalam steamer dan kukus selama 15 menit sampai matang.

Resep: Chef Rizky Apriliana
Lokasi: The Ritz-Carlton Pacific Place