Resep Lapis Daging yang Empuk ala Jawa Timur

Lapis daging adalah makanan khas dari Jawa Timur. Konon, resep lapis daging diadaptasi dari kuliner Belanda di zaman dahulu.

Apabila dilihat dari bentuknya, lapis daging mirip seperti semur berbumbu pekat dan dagingnya dipotong agak tipis-tipis.

Lihat Juga : Catat, 4 Teknik Masak Daging Kurban Agar Lembut dan Empuk

Cara memasaknya yang cukup lama membuat lapis daging ini awet untuk disimpan sehingga cocok untuk dijadikan stok lauk.

Nutrisi daging sapi

Bahan utama membuat lapis daging menggunakan daging sapi has dalam. Daging sapi adalah sumber protein lengkap.

Setidaknya dalam daging sapi mengandung 9 jenis asam amino esensial yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh manusia, sehingga harus didapat dari asupan luar seperti daging sapi.

Per 100 gram daging sapi memuat sekitar 288 kalori, 16 gram lemak, 26 gram protein, dan nutrisi lain seperti zat bioaktif dan antioksidan:

• Taurin: Asam amino yang penting untuk menjaga fungsi jantung dan otot.
• Asam linoleat terkonjugasi: Lemak trans yang dapat memberikan manfaat kesehatan sebagai bagian dari diet sehat.
• Glutathione: Antioksidan yang umumnya terkandung pada daging sapi yang diberi makan rumput.
• Kreatinin: Sumber energi pada otot untuk pertumbuhan dan pemeliharaan otot.

Resep lapis daging yang empuk

Dilansir dari berbagai sumber, berikut panduan lengkap resep lapis daging yang empuk dengan cita rasa gurih, manis, dan sedikit pedas.

Bahan utama:

650 gram daging sapi

Bumbu utuh:

• 5 lembar daun jeruk
• 5 lembar daun salam
• 4 cm batang kayu manis
• 3 sdm kecap manis
• 2 batang serai, memarkan
• 2 butir cengkeh
• 1 sdm gula merah, sisir
• 1 sdm air asam jawa
• Garam secukupnya

Lihat Juga : Cara Membuat Chicken Teriyaki ala Restoran Jepang

Bumbu halus:

• 9 butir bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 5 butir kemiri sangrai
• 3 cabai merah
• 4 cm kunyit
• 1 sdm ketumbar sangrai
• 1 ruas lengkuas
• 1/2 sdt merica butir
• 1/4 buah pala

Cara membuat lapis daging:

1. Rebus presto daging sapi selama 15-25 menit agar empuk.
2. Tambahkan 1 sdt garam dan 2 lembar daun salam. Beri air agak banyak agar bisa dijadikan kaldu nanti.
3. Angkat daging dan iris tipis-tipis seperti lapis.
4. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu utuh seperti serai yang sudah dimemarkan, daun jeruk, kayu manis, daun salam, dan cengkeh, tumis lagi bumbu hingga matang.
5. Masukkan daging yang sudah diiris sambil aduk rata bersama bumbu.
6. Tuang air kaldu sisa hasil presto daging dan air biasa secukupnya hingga daging terendam, lalu masak hingga mendidih.
7. Terakhir tuang kecap manis, air asam jawa, gula merah dan garam secukupnya. Masak terus hingga bumbu meresap dan daging empuk.
8. Angkat dan lapis daging siap disantap dengan kentang goreng atau rebus, dan nasi hangat, lalu beri taburan bawang goreng sebagai pelengkap.

Lihat Juga : Cara Membuat Rendang Jengkol, Tak Kalah Lezat dengan Daging

Itulah resep lapis daging yang empuk khas Surabaya, Jawa Timur yang bisa dicoba masak sendiri di rumah.