3 Resep Soto Ayam Kuning yang Gurih dan Menggugah Selera

Soto merupakan hidangan khas Indonesia yang terdiri dari potongan daging dan sayuran dengan kuah kaldu yang lezat.

Ada beragam jenis dan resep soto di Indonesia, salah satunya adalah resep soto ayam kuning yang memiliki cita rasa gurih dan menggugah selera.

Beberapa di antaranya adalah soto Madura, soto Lamongan, dan soto ayam Ambengan. Ketiga soto tersebut menggunakan kunyit sebagai bahan kuahnya.

Hal tersebut membuat kuah soto berwarna kuning dan terasa gurih dan lezat. Dihimpun dari berbagai sumber, berikut resep soto ayam kuning.

1. Resep soto Madura

Resep soto ayam kuning yang pertama adalah soto ayam Madura. Selain daging ayam, soto Madura juga bisa menggunakan daging sapi. Simak bahan-bahan dan cara membuatnya.

Bahan bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 3 butir kemiri
• Sedikit ketumbar dan lada

Bahan lainnya:

• 1 liter air
• 500 gr daging ayam
• 1 batang daun bawang
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• ½ sdt cengkeh bubuk
• ½ sdt pala bubuk
• 1 sdt garam
• 1 bungkus kaldu ayam instan
• 1 sdm gula pasir
• 300 gr bihun
• 200 gr kol putih
• 200 gr taoge
• Potongan tomat segar
• Bawang goreng

Cara membuat soto Madura

• Masukkan tumisan bumbu halus ke dalam panci berisi ayam dan 1 liter air, lalu rebus.
• Masukkan juga semua bahan-bahan yang dibutuhkan ke dalam kuah, aduk lalu tunggu hingga mendidih.
• Sisihkan ayam dari dalam panci, lalu goreng sebentar sampai teksturnya agak kering, lalu suwir ayam sesuai selera.
• Setelah kuah soto sudah mendidih dan rasanya sudah pas, siapkan mangkuk saji.
• Taruhlah bihun, kol, taoge, dan tomat ke dalam mangkuk lagu siram dengan kuah hangat.
• Taburi dengan bawang goreng di atasnya agar semakin gurih. Soto ayam Madura sudah siap dihidangkan.

2. Resep soto ayam kuning Lamongan

Sesuai namanya, soto Lamongan berasal dari Lamongan, Jawa Timur. Keunikan soto Lamongan adalah penggunakan koya sebagai pelengkapnya. Berikut resepnya.

Bahan-bahan:

• 1/2 kg ayam kampung, potong beberapa bagian
• 1.000 ml air
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 1/2 sdt garam
• 2 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 4 cm jahe
• 2 butir kemiri goreng
• 4 cm kunyit
• 1/2 sdt merica bubuk

Bahan pelengkap:

• 50 gr soun, rendam air lalu tiriskan
• 75 gr taoge, seduh lalu tiriskan
• 5 telur rebus, potong dua
• 3 sdm bawang merah goreng
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 1 batang seledri, iris tipis
• 2 buah jeruk nipis
• Kecap manis secukupnya

Bahan sambal merah:

• 10 buah cabai merah, buang bijinya
• 7 cabai rawit merah, kukus, haluskan
• 2 siung bawang putih
• 1/2 sdt garam

Cara membuat soto ayam kuning Lamongan:

1. Rebus daging ayam yang telah dicuci bersih dalam air, beri serai dan daun jeruk. Setelah matang, angkat, dan tiriskan.
2. Goreng sebentar daging ayam lalu suwir-suwir.
3. Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu halus sampai harum. Kemudian masukkan air rebusan ayam, aduk rata.
4. Koreksi rata kuah soto dengan tambahan penyedap, kemudian masak hingga bumbu meresap dan kuah mendidih.
5. Siapkan mangkuk, isi dengan ayam suwir, taoge, dan bahan pelengkap, lalu siram dengan kuah soto.
6. Sajikan dengan koya dan sambal sesuai selera.

3. Resep soto ayam Ambengan

Soto ayam Ambengan adalah hidangan yang berasal dari Surabaya. Soto ini memiliki kuah berwarna kuning yang membuatnya terasa pekat. Di bawah ini bahan-bahan dan cara membuatnya.

Bahan kuah:

• ½ ekor ayam kampung
• 300-400 gram tulang ayam
• 2.000 ml air
• 1 sdt garam
• Minyak untuk menumis dan menggoreng
• 2 batang serai yang dimemarkan
• 2 cm lengkuas yang dimemarkan juga
• 3 cm jahe, dimemarkan
• 8 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 3 batang daun bawang, iris sepanjang 1 cm
• 2 sdt kecap manis
• 2 sdt air jeruk nipis

Bahan bumbu halus:

• 12 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 cm kunyit bakar
• 1 sdt merica
• 2 ½ sdt garam

Bahan isian:

• Ayam goreng suwir
• 2 lembar daun kol
• 25 gram soun
• 2 batang seledri
• 2 butir telur rebus yang dikupas

Bahan taburan:

• 30 gram kerupuk udang, haluskan
• 1 sdm bawang merah goreng, haluskan
• 1 sdm bawang putih goreng, haluskan

Bahan pelengkap:

• Kecap manis
• Air jeruk nipis
• Sambal rawit

Cara membuat soto ayam Ambengan:

1. Masukkan ayam dan tulang ke dalam panci, tuang air dan tambahkan garam ke dalamnya.
2. Lalu masak dengan api sedang hingga mendidih dan kecilkan api.
3. Tutup panci dan masak terus hingga ayam menjadi empuk, sari tulang ayam keluar, dan kaldunya sekitar 1.500 ml.
4. Angkat ayam dari panci, dan saring kaldunya. Masak kembali kaldu di atas api yang sedang.
5. Panaskan 2-3 sdm minyak goreng dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum.
6. Masukkan serai, lengkuas, jahe, dan daun jeruk ke dalamnya. Lalu tumis kembali hingga matang.
7. Masukkan ke dalam panci kaldu, masak hingga mendidih. Setelah itu, masukkan daun bawang, kecap, dan perasaan jeruk nipis. Sisihkan.
8. Panaskan minyak goreng dengan api sedang, lalu goreng ayam hingga berwarna kuning. Angkat dan tiriskan. Setelah dingin, suwir daging ayam dan buang tulangnya.
9. Iris kol tipis-tipis, sisihkan.
10. Rendam soun dengan air mendidih hingga melunak, tiriskan.
11. Iris halus seledri dan belah dua telur rebus.
12. Taruh ayam suwir, kol, soun, seledri, dan telur rebus dalam mangkuk.
13. Tuangkan kuah panas, lalu taburi bahan taburan. Hidangkan selagi hangat.

Itulah tiga resep soto ayam kuning yang gurih dan menggugah selera. Mana resep soto favorit Anda?