Suka Konsumsi Roti Sourdough? Ini Dampaknya pada Gula Darah

Roti sourdough kerap dianggap sebagai alternatif yang lebih sehat dibandingkan roti putih biasa, terutama bagi mereka yang ingin menjaga kadar gula darah tetap stabil.

Hal ini tidak lepas dari proses fermentasi alami yang terlibat dalam pembuatannya, yang membuat roti sourdough memiliki karakteristik berbeda dibandingkan roti fermentasi biasa.

Berbeda dengan roti putih atau roti olahan, roti sourdough cenderung memberikan dampak yang lebih ringan terhadap kenaikan gula darah setelah dikonsumsi.

Lantas, apa saja dampaknya pada gula darah tubuh bagi yang sering mengonsumsi roti sourdough? Berikut penjelasannya.

Roti sourdough dan dampaknya pada gula darah

Dilansir dari Verywell Health, sejumlah penelitian menunjukkan konsumsi makanan fermentasi, termasuk roti sourdough, berpotensi membantu mengontrol gula darah dan meningkatkan sensitivitas insulin, terutama pada penderita diabetes atau pradiabetes.

Tinjauan dan meta-analisis terhadap 18 uji klinis menemukan bahwa roti sourdough menyebabkan kenaikan glukosa darah yang lebih rendah hingga 60 dan 120 menit setelah makan dibandingkan roti fermentasi industri atau larutan gula.

Temuan ini menunjukkan roti sourdough, khususnya dari gandum utuh, lebih ramah bagi kadar gula darah.

Sourdough bantu menstabilkan gula darah

Roti sourdough dapat membantu menstabilkan gula darah sampai batas tertentu. Bagi Anda yang gemar mengonsumsi roti, memilih sourdough dibandingkan jenis roti lain yang lebih cepat dicerna bisa memberikan keuntungan tersendiri bagi metabolisme tubuh.

Selama proses fermentasi, sourdough membentuk asam-asam organik yang berperan memperlambat pencernaan dan penyerapan karbohidrat.

Efeknya, peningkatan glukosa darah dan insulin setelah makan terjadi secara lebih bertahap. Insulin sendiri merupakan hormon yang dilepaskan tubuh untuk menurunkan kadar gula darah setelah makan.

Perbedaan roti sourdough dan roti biasa

Roti sourdough dibuat melalui proses fermentasi alami yang lebih lama sehingga mikroorganisme membantu memecah sebagian pati dan gluten.

Proses ini membuat roti sourdough memiliki tekstur dan rasa khas, serta indeks glikemik lebih rendah sehingga kenaikan gula darah terjadi lebih bertahap.

Sementara itu, roti biasa umumnya dibuat dengan ragi instan dan proses fermentasi yang lebih cepat. Akibatnya, pati dicerna lebih cepat oleh tubuh dan cenderung memicu lonjakan gula darah lebih tinggi, terutama pada roti putih atau roti olahan.

Meski roti sourdough relatif lebih ramah untuk gula darah, konsumsinya tetap perlu dibatasi. Pilih varian gandum utuh, padukan dengan protein atau lemak sehat, dan perhatikan porsinya agar kadar gula darah tetap terjaga.