Protein Baru Bikin Es Krim Tak Mudah Meleleh, Yummy

Jakarta, CNN Indonesia -- Es krim sering kali cepat meleleh sehingga bikin repot dan belepotan. Tapi mungkin sebentar lagi tidak. Soalnya ada ilmuwan yang berhasil menemukan sebuah protein yang mampu membuat es krim lebih lambat melelehnya.

Seperti dilansir The Guardian, Senin (31/8), protein itu lahir dengan menggabungkan udara, lemak, dan air, kemudian menciptakan puding dengan konsistensi yang sangat lembut.

Dalam pengembangannya, dimungkinkan lahir produk es krim yang mengandung lemak jenuh rendah dan sedikit kalori. Ilmuwan di Universitas Edinburgh dan Dundee mengatakan es krim dibuat dengan protein khusus itu akan tersedia dalam tiga sampai lima tahun lagi.

Protein baru itu dinamakan BslA. Tak hanya bikin es krim beku lebih lama di cuaca panas, protein itu juga mencegah munculnya kristal-kristal es seperti pasir, sehingga yang tersedia adalah es krim bertekstur halus seperti es krim merek premium.

Profesor Cait MacPhee dari Fakultas Fisika dan Astronomi Universitas Edinburgh mengatakan protein ini berpotensi besar bagi pasar es krim, baik bagi konsumen maupun bagi pabrikan.

Metode pengembangan protein baru ini, yang sebetulnya secara alami ada di dalam beberapa makanan, dalam bakteri yang ramah dan bekerja dengan melengket ke lemak dan gelembung udara sehingga lebih stabil saat dicampur.