Empat Jenis Minyak Goreng Tersehat untuk Deep Frying

Jakarta, CNN Indonesia -- Memasak menggunakan banyak minyak atau dikenal dengan deep frying memang bisa membuat makanan menjadi lebih renyah. Namun, memasak menggunakan minyak sering dianggap tidak sehat. Lantas adakah minyak goreng yang sehat untuk pengolahan deep frying?

Pilihan Redaksi Lemak Baik dan Lemak Jahat yang Berasal dari Minyak Goreng Cara Membedakan Minyak dengan Kandungan Lemak Baik dan Jahat Jenis Minyak dengan Kandungan Lemak Jahat Paling Rendah Waspada Bahaya Lemak Jenuh Terhadap Kesehatan Minyak Kanola, Pilihan Untuk Jantung Sehat

Deep frying merupakan teknik memasak dengan menggunakan minyak goreng sangat banyak, sehingga makanan terendam dalam minyak panas. Meski bisa juga dilakukan di wajan biasa, deep frying biasanya dilakukan dengan alat bernama deep fryer yang memiliki keranjang peniris dan pengatur suhu.

Makanan yang dimasak dengan teknik deep frying biasanya dilapisi dulu dengan tepung atau adonan tepung. Tujuannya untuk melindungi dan mengunci kelembapan alaminya. Contohnya, fried chicken dan French fries. Biasanya, minyak digunakan berkali-kali.

ADVERTISEMENT

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Tidak semua minyak goreng baik jika dipanaskan dengan suhu tinggi seperti pada pengolahan deep frying, apalagi yang mengandung lemak jenuh. Tapi ada empat jenis minyak goreng yang dianggap paling sehat, seperti dilansir dari laman Times of India:

Minyak kacang tanah (groundnut oil)

Ilustrasi (Thinkstock/tashka2000)

Minyak dari kacang tanah banyak mengandung lemak baik, yaitu monounsaturated fat (lemak tak jenuh tunggal) dan polyunsaturated fat (lemak tak jenuh ganda), serta memiliki umur simpan lebih lama dari minyak goreng lainnya.

Minyak kacang tanah juga memiliki titik asap yang tinggi — suhu di mana minyak mulai rusak dan terbakar. Alasan lain, minyak ini tidak menyerap atau mentransfer rasa ke makanan.

Minyak bunga matahari (sunflower oil)

Ilustrasi (Pixabay/Abdecoral)

Carilah minyak bunga matahari yang mengandung tinggi asam oleat atau asam lemak tak jenuh untuk deep frying. Minyak yang tinggi asam oleat berarti banyak mengandung lemak tak jenuh tunggal dan tidak mengandung lemak trans yang berbahaya.

Minyak jenis ini lebih ringan dalam rasa dan tinggi antioksidan vitamin E. Juga memiliki titik asap yang tinggi.

Minyak kedelai (soybean oil)

Ilustrasi (Thinsktock/Amarita)

Minyak ini diekstrak dari kedelai, yang secara alami mengandung antioksidan yang tetap dalam minyak, bahkan setelah mereka diekstrak.

Minyak kedelai juga tinggi asam lemak omega-3 dan lemak tak jenuh ganda.

Minyak kanola (canola oil)

Ilustrasi (Thinkstock/Bozena_Fulawka)

Minyak kanola merupakan hasil ekstraksi bunga kanola. Kembang ini biasanya tumbuh di wilayah empat musim, seperti di negara-negara Eropa dan Amerika.

Minyak kanola mengandung vitamin E yang tinggi, juga merupakan minyak terkaya asam lemak omega-3 yang sangat baik bagi kesehatan jantung.

Selain itu, minyak jenis ini juga rendah kandungan lemak jenuh. Perlu diketahui, semakin jenuh lemak, akan semakin tinggi potensi pembentukan kolesterol jahat.