Tips Jitu Pilih dan Simpan Biji Kopi dari Sang Ahli

Jakarta, CNN Indonesia -- Eksplorasi rasa kopi mungkin tak ada habisnya. Tiap langkah proses kopi mulai dari penanaman hingga secangkir kopi tersaji di meja begitu mempengaruhi citarasa kopi.

Seakan tak puas memesan kopi di kedai kopi, penggemar kopi ingin menikmati menggiling atau grinding biji kopi secara mandiri di rumah, menyeduh dengan alat sederhana seperti french press atau V60.

Namun, ada catatan yang perlu diperhatikan baik dalam memilih maupun menyimpan biji kopi, apalagi kopi yang sudah digiling.

Ahli 'sangrai kopi' atau roaster dan founder salah satu tempat roasting kopi Smoking Barrels Craft Coffee, Jon Liman punya beberapa tips bagi para penggemar kopi dalam memilih dan menyimpan biji kopi agar tetap segar dan enak saat dinikmati.

Lihat juga: 'Rayuan' Biji Kopi Termahal Dunia

1. Cek dan Cek

Hal pertama yang diperhatikan dalam memilih biji kopi yang bagus ialah mencari tahu tanggal pemanggangan atau roasting dan asal usul kopi tersebut.

Jon menuturkan, roaster yang baik akan menyematkan informasi mengenai tanggal sangrai pada kemasan kopi.

"Carilah kopi dengan roast date yang belum terlalu lama. Kopi yang bagus pun tentu akan jelas asal usulnya, misalnya dari perkebunan mana, diproses dengan cara apa, dan sebagainya. Carilah informasi tersebut pada kemasan kopi yang akan dibeli," katanya pada CNNIndonesia.com melalui surat elektronik, Jumat (29/9).

Foto: Alexas_Fotos/Pixabay Simpan kopi dalam bentuk biji

2. Simpan dalam Kantong One-Way Valve

Menyimpan biji kopi pun tak bisa sembarangan. Salah cara penyimpanan, maka citarasa kopi pun bisa berubah atau malah hilang. Jon mengatakan, penyimpanan kopi yang masih baru disangrai atau 1 -2 minggu setelah roast date, baiknya disimpan dalam kantong rapat yang memiliki one-way valve.

One-way valve atau katup udara satu arah memungkinkan udara di dalam kantong bisa keluar, tapi udara luas tidak bisa masuk ke dalam kantong.

"Pada umur tersebut, biji kopi biasanya masih mengeluarkan gas, one-way valve ini memperbolehkan gas untuk bisa keluar dan tidak stuck di dalam kantong," katanya.

Lihat juga: Evolusi Kedai Kopi di Yogyakarta

3. Simpan dalam Bentuk Biji

Untuk menghindari rusaknya rasa serta aroma kopi, dia pun menyarankan untuk menyimpan kopi dalam bentuk biji.

"Sangat tidak disarankan untuk menyimpan kopi dalam bentuk serbuk, karena biasanya aromanya sudah tidak optimal lagi," tambah Jon.

Ia menjelaskan, biji kopi bisa bertahan sekitar satu sampai satu setengah bulan setelah tanggal roasting. Namun setelah satu setengah bulan, kualitasnya akan sedikit menurun, namun bukan berarti kopi akan rusak.

"Hanya saja aroma dan rasanya tidak akan optimal lagi seperti sebagaimana mestinya," tutupnya. (chs)