Bikin Kue Lebih Nikmat dengan Tambahan Gula Kastor

Jakarta, CNN Indonesia -- Merayakan tahun baru bisa jadi dengan membuat kreasi baru, termasuk makanan. Dalam hal ini, tidak ada salahnya membuat kue dengan cita rasa yang beda.

Selain tepung dan telur, komponen lain dalam pembuatan kue ialah gula, apalagi jika ingin membuat kue busa nan lembut atau kue kering. Namun, perbedaan bisa dirasakan saat gula yang digunakan sedikit berbeda dari biasanya.

Jika biasanya gula pasir, maka saatnya mencoba membuat kue dengan gula kastor. Apa itu gula kastor?

Lihat juga: PM Inggris Theresa May Jadi Korban 'Bully' Gara-gara Scones

Gula kastor mirip dengan gula pasir yang biasa ditemui di pasaran. Dilansir dari Flipboard, gula kastor butirannya lebih kecil daripada gula pasir biasa, tapi lebih besar daripada butiran gula bubuk.

Anggota Baking Club, Eliza Trigg mencoba membuat kue almond cranberry dari buku resep Sweet: Desserts from London's Ottolenghi tulisan Yotam Ottolenghi dan Helen Goh. Perbedaan pun tampak. Kue yang dibuat dengan gula pasir biasa tampak dan terasa lebih kering, juga padat meski rasanya enak. Sedangkan yang menggunakan gula kastor terasa lebih renyah tapi lembut, ringan dan lebih terasa menteganya.

[Gambas:Instagram]

Dalam buku resep ini, gula kastor memang banyak muncul sebagai elemen pembuatan kue.

"Di Inggris, kami menggunakannya pada sebagian besar kue, khususnya jika kue ingin dibuat creamy atau dipadu dengan mentega, atau untuk dicampur dengan telur untuk membuat kue busa," kata Goh dikutip dari Flipboard (14/12).

Lihat juga: Alasan Gula dan Buah Bukan Pasangan yang Tepat

Tips membuat kue dari Goh

Goh memberikan beberapa tips untuk membuat kue. Ia menjelaskan, jika ingin membuat krim kocok dari gula dan mentega untuk kue atau kue kering, mulai dengan kocok gula bersama mentega yang padat.

Kocok agak lama kemudian tambahkan mentega yang cepat cair untuk menghasilkan kue yang oily dan padat. Jika dicampur dengan mentega yang agak padat, hasilnya kue akan padat dan kering karena gula tak punya cukup udara untuk bercampur. Gula akan tetap pada ukurannya sehingga serpihan kue akan berat dan kasar.

Kemudian saat ingin membuat kue busa lembut, maka kombinasi gula dan putih telur jadi jawabannya. Goh menyarankan untuk mengocok telur dan gula dalam kecepatan rendah sehingga gula punya waktu untuk menyatu dengan telur. Jika ingin tahu kapan kue busa siap dipanggang, maka butiran gula akan jarang terasa di ibu jari dan telunjuk.

Sulit menemukan gula kastor di toko bahan kue? Goh punya cara untuk membuat gula kastor sendiri. Blender gula pasir biasa atau masukkan ke dalam food processor. Jangan terlalu lama atau memang gula ingin dibuat bubuk. (rah)