Resep Lawar Kelor Khas Bali, Enak dan Bermanfaat Buat Kesehatan

Daun kelor selama ini kebanyakan diolah menjadi sayur bening. Namun di Bali, daun kelor diolah menjadi lawar.

Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) menganjurkan agar bayi dan anak dalam masa pertumbuhan untuk mengonsumsi daun kelor agar kebutuhan gizinya tercukupi.

Dalam jurnal ilmiah berjudul Moringa Oleifera is a Prominent Source of Nutrients with Potential Health Benefits yang dipublikasi pada 2021, dilaporkan bahwa kandungan vitamin C dalam daun kelor disebut tujuh kali lipat lebih banyak dari jeruk.

Begitu juga dengan kandungan kalsium, 17 kali lipat dari susu. Sementara kandungan vitamin sepuluh kali lipat dari wortel dan potasium 15 kali lipat dari pisang.

Selain itu, kelor juga kaya akan nutrisi dan senyawa yang dibutuhkan tubuh, seperti antioksidan, protein, magnesium, agen anti-inflamasi, dan sumber fitonutrien penting lainnya, mengutip Science Direct.

Lihat Juga : 25 Manfaat Daun Kelor untuk Kesehatan

Berbagai kandungan ini sampai memunculkan istilah '1.000 manfaat daun kelor'. Manfaat pohon daun kelor berasal dari daunnya, kulit batang, buah, sampai biji.

Selain dibuat jadi sayur bening, ini resep lawar kelor yang sedap, unik, dan kaya manfaat dari Chef Dewa Wijaya dari Como Shambala Estate, Ubud, Bali.

Bahan Lawar Kelor:

Salad:

60 gram daging ikan, cincang
100 gr daun kelor, blanched dengan air panas dan cuci dengan air dingin
50 gr kacang panjang, blanched dan cuci air dingin kemudian dipotong-potong.
10 g kelapa parut
¼ cup tauge
1 tablespoon sambal goreng

Dressing:

3 sdm santan segar
4 lembar daun jeruk purut iris korek api
1 sdm gula palem organik
2 sdm bumbu bali
1 buah jeruk purut, ambil airnya

Lihat Juga : Dunia Tak Selebar Daun Kelor, Tapi Daun Kelor Punya Banyak Manfaat

Garnish:

Daun koriander, cuci bersih dan petik dari batangnya
¼ cabe merah besar, belah dua, keluarkan bijinya dan potong korek
1 lembar daun jeruk, iris korek api
1 sdt bawang goreng

Sambal goreng:

50 gr bawang merah iris
50 g bawang putih, iris
5 g cabe rawit merah, iris
50 g cabe rawit merah keriting, iris
1 sdm garam laut

Bumbu bali:

25 siung bawang merah, kupas, dan iris
12 siung bawang putih, iris
6 batang serai, iris
10buah cabe merah, belah, buang biji, dan iris memanjang
5 cm lengkuas, kupas dan iris
10 cm kunyit, kupas, dan iris
6 buah of kemiri
2 sdt terasi, bungkus dengan foil dan ratakan, bakar sampai harum
1 sdm ketumbar, sangrai sampai harum dan haluskan
½ sdm black peppercorn, panggang dan haluskan
½ sdm garam laut
1 cup minyak untuk memasak

Lihat Juga : 8 Manfaat Ajaib Daun Kelor untuk Kecantikan Wajah

Cara membuat:

1. Bumbu Bali: Haluskan semua bahan bumbu bali dengan food processor atau ulekan tradisional.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tambahkan bumbu bali yang sudah dihaluskan. Kecilkan api dan aduk rata agar bumbu tak menempel di wajan.
3. Masak sekitar 40 menit sampai aroma harum dan bumbu matang.
4. Pasta ini bisa disimpan di freezer dan wadah tertutup sampai 1 bulan.

Sambal goreng:
1. Masukkan 1/4 cup minyak goreng ke dalam wajan. Masukkan semua bahan sambal goreng kecuali garam.
2. Masak dengan api sedang dan masak sampai semua bumbu matang.
3. Saring bumbu iris dan letakkan di atas tisu dapur agar sisa minyak turun. Bumbui dengan garam.

Penyajian lawar kelor:

1. Panaskan wajan kecil dengan bahan dressing, kecuali jeruk. Saat hampir mendidih, tambahkan ayam cincang, masak sampai empuk dan angkat.
2. Dalam wadah terpisah, tambahkan bahan salad dan tambahkan semua bahan dressing, dan tambahkan air jeruk. Sesuaikan rasa. Tambahkan garnish.

Sajikan lawar kelor dengan nasi hangat dan sambal matah yang sedap.