Jangan Peras Jeruk Nipis ke Semangkuk Soto Panas, Mengapa?

Perasan jeruk nipis dalam semangkuk soto ayam memang menyegarkan. Tapi, siapa sangka jika memeras lemon dan jenis jeruk lainnya ke dalam makanan panas bisa menghilangkan nutrisinya?

Perasan jeruk nipis memang bisa menambahkan cita rasa sebuah hidangan. Namun, bukan berarti Anda bisa sembarangan peras.

Faktanya, mengutip Times of India, memeras lemon ke dalam makanan panas bisa menimbulkan dampak buruk terhadap kesehatan.

Salah satu pasalnya adalah kandungan nutrisi vitamin C pada lemon yang menurun saat bertemu dengan sajian panas. Hal ini terjadi karena vitamin C diketahui sangat sensitif terhadap panas.

Menghilangnya nutrisi dalam vitamin C akibat paparan panas terjadi adanya asam askorbat. Asam askorbat merupakan salah satu senyawa yang ada pada vitamin C. Senyawa ini diketahui responsif terhadap suhu dan cahaya.

Asam askorbat terdegradasi dengan cepat saat bertemu dengan paparan suhu tinggi. Hal ini akan menurunkan nutrisi yang dimiliki.

"Kandungan vitamin C dalam buah jeruk apa pun sangat peka terhadap panas," ujar ahli gizi Namita Nadar, mengutip Food NDTV.

Alhasil, saat buah jeruk jenis apa pun, termasuk lemon, dimasukkan ke dalam makanan panas yang masih mengepul, bahan kimia yang ada di dalamnya akan hancur total. Kondisi ini, lanjut Nadar, akan menghasilkan efek negatif dari vitamin C.

"Jadi sebaiknya tambahkan perasan lemon ke dalam makanan dalam suhu normal," ujar Nadar.