2 Cara Membuat Telur Asin yang Enak dan Masir

Telur asin merupakan makanan khas Brebes, Jawa Tengah yang disukai banyak orang. Menikmati telur asin tak hanya dimakan langsung sebagai lauk, tapi juga bisa diolah menjadi beragam menu, seperti botok, pepes, saus telur asin, dan banyak lagi.

Tak perlu jauh-jauh ke Brebes untuk bisa menikmati telur asin enak nan masir. Anda bisa membuatnya sendiri dengan memanfaatkan bahan sederhana. Berikut cara membuat telur asin yang enak.

Lihat Juga : Telur Asin Ditetapkan Jadi Warisan Budaya Takbenda Indonesia

Telur asin menggunakan telur bebek yang diawetkan dengan cara diasinkan. Pemilihan telur bebek bukan tanpa alasan.

Telur bebek memiliki pori-pori yang besar namun cangkangnya lebih tebal sehingga ideal untuk diolah menjadi telur asin. Tak cuma itu, telur bebek yang diasinkan punya lemak yang lebih banyak dan hasilnya tidak amis.

Proses pengasinan telur asin ini memakan waktu hingga beberapa minggu untuk menghasilkan rasa asin dan tekstur yang masir. Merujuk KBBI, masir berarti tekstur seperti pasir di bagian kuning telurnya.

Selain itu, ciri khas telur asin yang enak adalah bagian kuning yang berwarna oranye pekat, punya kegurihan yang pas, dan berminyak.

Cara Membuat Telur Asin

Ilustrasi. Cara membuat telur asin dengan metode pelumpuran dan perendaman. (Foto: iStockphoto/Pixygirlly)

Secara umum, ada dua metode sederhana untuk membuat telur asin. Pertama, dengan cara melapisi telur dengan lumpur dari abu gosok atau bata merah. Kedua, dengan merendam telur di air larutan garam.

Proses pengasinan telur sebelum dimasak pun sangat memengaruhi rasa yang dihasilkan.

Selain membuatnya semakin asin, semakin lama waktu pengasinan akan membuat perubahan warna pada kuningnya. Kuning telur akan semakin masir dan berminyak.

Berikut cara membuat telur asin dengan metode pelumpuran dan perendaman.

Membuat Telur Asin dengan Lumpur Abu Gosok

Abu gosok dan serbuk bata merah adalah media yang paling sering digunakan untuk membuat telur asin. Penggunaan media ini sangat berpengaruh terhadap warna, aroma, dan rasa telur asin yang dihasilkan.

Bahan:

• 10 telur bebek yang sudah dicuci bersih
• 500 gram abu gosok atau bata merah yang ditumbuk sampai halus
• 170 gram garam beryodium
• air bersih secukupnya
• ember atau keranjang bambu

Langkah membuat telur asin:

1. Campur abu gosok dengan garam, lalu tuang air secukupnya sampai teksturnya menjadi pasta atau lumpur
2. Balur telur satu per satu dengan lumpur abu gosok dan letakkan pada keranjang. Simpan 14-15 hari, boleh lebih
3. Setelah dua minggu, cuci telur bebek satu per satu sampai tidak ada sisa abu yang menempel
4. Rebus dengan api kecil selama kurang lebih 30 menit hingga 1 jam
5. Telur asin siap dinikmati.

Lihat Juga : 5 Fakta Unik Telur Asin, Sang Warisan Budaya Indonesia

Membuat Telur Asin dengan Direndam Air Garam

Cara berikut bisa jadi alternatif jika Anda tidak memiliki abu gosok atau batu bata. Berikut bahan dan cara membuatnya.

Bahan:

• 10 butir telur bebek
• 150-200 gram garam
• 700 ml air
• Toples dengan tutup

Langkah pembuatan:

1. Rebus air dan tuang garam
2. Aduk sampai garam larut dan air mendidih
3. Biarkan air sampai dingin
4. Letakkan telur bebek pada toples, lalu tuang dengan air larutan garam yang sudah dingin
5. Agar telur tidak mengapung, taruh kantung plastik yang diisi air agar telur terendam sempurna.
6. Tutup rapat toples dan simpan hingga 14-15 hari, bisa lebih
7. Setelah proses perendaman selesai, rebus telur dengan api kecil selama 30 menit hingga 1 jam. Telur asin bisa dinikmati.

Demikian cara membuat telur asin yang enak dan masir. Semoga membantu.

Lihat Juga : 4 Kuliner Enak Jalur Pantura Surabaya, Pasuruan, dan Malang