Tips Masak Tongseng Kambing yang Autentik ala Chef Renatta Moeloek

Chef Renatta Moeloek memperkenalkan salah satu sajian Nusantara buatannya, tongseng kambing. Sajian ini masuk dalam daftar menu bertajuk "Inspirasa" yang terinspirasi dari serial dokumenter YouTube KISARASA.

Tongseng kambing merupakan salah satu masakan khas Klego, Boyolali, Jawa Tengah.

Pada dasarnya, tongseng kambing adalah sajian kambing yang diolah menjadi gulai. Kuah gulai kemudian dimasak kembali dengan cara ditumis dan menjadi tongseng. Kata 'seng' sendiri diambil dari kata oseng-oseng atau tumis.

"Kalau buat saya, yang membuat tongseng khas itu sesuai dengan namanya. Kan, tongseng, ya [masaknya] dioseng-oseng. Wajan yang panas banget itu membuat saat kol dan dagingnya masuk ada aroma terbakarnya. Bumbunya juga harus pas," ucap Renatta dalam acara jumpa pers di kawasan Kembangan, Jakarta Barat, beberapa waktu lalu.

Sajian tongseng kambing ala Renatta hadir dengan cita rasa yang menggiurkan. Perpaduan rasa gurih, manis, dan pedas dapat dirasakan dalam satu mangkuk.

Hal yang paling disukai Renatta dari hidangan tersebut adalah rasa hangus dari sayur kol. Hidangan juga dilengkapi dengan tomat yang membuatnya lebih menarik dan berwarna dibandingkan dengan hidangan tongseng pada umumnya.

Selain tomat, Renatta juga menambahkan acar bawang, cabai dengan jeruk nipis, dan jeruk limau yang membuat hidangan lebih segar. Penambahan ini dilakukan untuk mengurangi kadar berat hidangan tongseng yang cenderung berlemak.

Tips masak tongseng kambing

Sajian tongseng kambing yang diracik oleh Chef Renatta Moeloek. (CNN Indonesia/Dela Naufalia)

Bagi Renatta, dalam membuat tongseng kambing, Anda perlu fokus pada cara menumis dan suhu yang digunakan saat memasak.

Kol dan daging kambing sebisa mungkin terbakar dengan baik di bagian luar. Hal ini diperlukan agar ketika disiram dengan kuah dan dipanaskan kembali, cita rasa yang hadir dari kuahnya adalah rasa hangus atau terbakar.

Renatta mengatakan bahwa penentuan suhu atau api juga berperan dalam menciptakan sajian tongseng yang berkualitas. Anda disarankan untuk memasaknya dengan api besar yang membuat wajan sangat panas sehingga mengeluarkan rasa terbakar.

"Buat saya, tongseng itu yang bikin penting suhu ketika menongsengnya. Karena bisa dilihat di bagian kolnya dia ada kecokelatan. Rasa itu akan menyatu dengan kuahnya yang membuatnya lebih berasa," lanjutnya.

Kambingnya sendiri direbus terlebih dahulu sebelum dioseng bersama kuah. Hal itu membuat kambing jadi lebih empuk.

Selain itu, Renatta juga menyarankan untuk memasukkan kecap saat sajian mulai dioseng. "Kandungan gula dari kecapnya itu yang bisa bikin dia caramelized," ujarnya.