Beda Ube dan Ubi Ungu, Jangan Sampai Keliru Lagi

Beda ube dan ubi ungu belakangan menjadi perbincangan seiring makin populernya aneka dessert berwarna ungu di media sosial. Banyak orang mengira ube hanyalah nama lain dari ubi ungu. Padahal, anggapan tersebut tidak tepat.

Meski sama-sama memiliki warna ungu dan kerap diolah menjadi es krim, roti, kue, hingga minuman, ube dan ubi ungu berasal dari tanaman yang berbeda. Keduanya juga memiliki karakteristik, tekstur, rasa, hingga asal-usul yang tidak sama.

Lantas, apa saja perbedaan ube dan ubi ungu? Berikut beda ube dan ubi ungu melansir Tasting Table:

1. Berasal dari tanaman yang berbeda

Perbedaan paling mendasar terletak pada jenis tanamannya. Ube memiliki nama ilmiah Dioscorea alata dan termasuk kelompok yam atau umbi-umbian dari genus Dioscorea.

Umbi ini dikenal sebagai purple yam dan berasal dari kawasan Asia Tenggara serta Oseania. Di Filipina, ube telah menjadi bagian dari budaya kuliner selama ratusan tahun.

Sementara itu, ubi ungu merupakan varietas dari ubi jalar dengan nama ilmiah Ipomoea batatas. Tanaman ini berasal dari wilayah tropis Amerika Tengah dan Amerika Selatan sebelum kemudian menyebar ke berbagai negara, termasuk Indonesia.

2. Penampilan kulit dan dagingnya tidak sama

Sekilas keduanya memang tampak serupa karena sama-sama berwarna ungu. Namun, jika diperhatikan lebih dekat, terdapat sejumlah perbedaan. Ube memiliki kulit cokelat yang tebal, kasar, dan keras menyerupai kulit kayu. Bentuknya cenderung lonjong atau oval dengan ukuran yang cukup besar.

Sementara ubi ungu memiliki kulit yang lebih tipis, halus, dan berwarna cokelat muda. Bentuknya juga lebih mirip ubi jalar pada umumnya. Pada bagian dalam, daging ube umumnya berwarna ungu muda hingga ungu cerah. Sedangkan ubi ungu memiliki warna yang lebih pekat dan cenderung menjadi ungu gelap setelah dimasak.

3. Rasa dan aroma berbeda

Meski sama-sama manis, karakter rasa keduanya tidak identik. Ube dikenal memiliki cita rasa yang lembut dengan aroma yang sering digambarkan menyerupai vanila. Karena itu, ube banyak digunakan sebagai bahan utama berbagai hidangan penutup.

Di sisi lain, ubi ungu memiliki rasa manis yang lebih sederhana dan khas ubi jalar. Aromanya juga tidak seharum ube.

4. Tekstur saat diolah

Beda ube dan ubi ungu juga terlihat dari teksturnya ketika diolah menjadi pasta atau isian dessert. Ube cenderung memiliki tekstur yang lebih padat, lembap, dan halus. Saat diolah, umbi ini biasanya diparut agar seratnya menjadi lebih lembut sebelum dimasak menjadi selai atau pasta.

Sebaliknya, ubi ungu memiliki tekstur yang lebih ringan dan sedikit berair setelah direbus atau dikukus. Cara menghaluskannya pun cukup dengan ditumbuk, mirip seperti membuat mashed potato. Perbedaan tekstur inilah yang membuat keduanya tidak selalu bisa saling menggantikan dalam resep.

5. Penggunaan dalam makanan

Di Filipina, ube merupakan bahan yang sangat populer untuk membuat berbagai hidangan tradisional maupun modern. Salah satu olahan paling terkenal adalah ube halaya, yaitu selai manis berbahan dasar ube. Selain itu, ube juga banyak digunakan untuk es krim, roti, mochi, brownies, pancake, hingga dessert khas Filipina seperti halo-halo.

Sementara di Indonesia, ubi ungu lebih sering diolah menjadi kolak, ubi kukus, keripik, bolu, donat, kue tradisional, hingga campuran aneka jajanan.

6. Kandungan gizinya hampir serupa

Baik ube maupun ubi ungu sama-sama mengandung antosianin, yaitu pigmen alami yang memberikan warna ungu sekaligus berperan sebagai antioksidan. Antosianin diketahui bermanfaat membantu menjaga kesehatan jantung, melindungi sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas, serta mendukung fungsi otak.

Keduanya juga sama-sama mengandung karbohidrat, serat, vitamin, dan mineral. Namun, beberapa penelitian menunjukkan ube memiliki kandungan kalium dan serat yang sedikit lebih tinggi, sedangkan ubi ungu mengandung gula alami yang sedikit lebih banyak. Meski begitu, keduanya tetap bisa menjadi pilihan sumber karbohidrat yang bernutrisi jika dikonsumsi dalam porsi yang sesuai.

Jadi, ube dan ubi ungu bukan makanan yang sama

Meski tampilannya sekilas mirip, beda ube dan ubi ungu sebenarnya cukup jelas. Ube merupakan purple yam khas Asia Tenggara dan Oseania, sedangkan ubi ungu adalah varietas ubi jalar yang berasal dari Amerika.

Perbedaan tersebut terlihat dari asal tanaman, bentuk kulit, tekstur, rasa, hingga penggunaannya dalam berbagai hidangan. Jadi, lain kali saat menemukan menu bertuliskan 'ube', jangan langsung menganggapnya sebagai ubi ungu biasa.