Air kelapa sering menjadi pilihan untuk menghilangkan dahaga setelah berolahraga atau saat cuaca panas. Agar praktis, banyak orang menuangkannya ke dalam tumbler sehingga bisa diminum sepanjang hari.
Namun, belakangan muncul anggapan bahwa air kelapa sebaiknya tidak disimpan di dalam tumbler, terutama yang berbahan stainless steel. Benarkah demikian?
Jawabannya tidak sesederhana boleh atau tidak boleh. Keamanan air kelapa lebih banyak berkaitan dengan berapa lama minuman tersebut disimpan, bagaimana suhunya dijaga, kebersihan wadah, serta material tumbler yang digunakan.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Air kelapa yang baru dikeluarkan dari buah pada dasarnya berbeda dengan produk air kelapa kemasan yang telah melalui proses pengolahan. Setelah kelapa dibuka, minuman tersebut mulai terpapar lingkungan sehingga kualitas dan keamanan mikrobiologisnya dapat berubah.
Air kelapa mengandung air, gula, mineral, dan sejumlah nutrien lain. Kandungan tersebut membuatnya tetap perlu diperlakukan sebagai minuman yang mudah mengalami perubahan setelah dikeluarkan dari buah.
Melansir jurnal Food Science & Nutrition, pengolahan dan penyimpanan pada suhu rendah penting untuk menjaga kualitas mikrobiologis air kelapa. Dalam penelitian tersebut, air kelapa yang mendapatkan perlakuan tertentu kemudian disimpan pada suhu sekitar 4 derajat Celsius untuk mempertahankan kualitasnya.
Artinya, persoalan utamanya bukan semata-mata karena air kelapa dimasukkan ke dalam tumbler. Hal yang lebih penting untuk diperhatikan adalah suhu dan lama penyimpanannya.
Prinsip tersebut juga berlaku untuk berbagai makanan dan minuman yang mudah rusak. Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) menyebut bakteri dapat berkembang cepat pada rentang suhu sekitar 4-60 derajat Celsius.
Karena itu, makanan atau minuman yang mudah rusak sebaiknya tidak dibiarkan pada suhu ruang selama lebih dari dua jam. Batas tersebut menjadi sekitar satu jam ketika suhu lingkungan berada di atas 32 derajat Celsius.
Lalu bagaimana dengan tumbler stainless steel?
Bagian ini yang membuat anggapan soal air kelapa dan tumbler semakin ramai. Air kelapa memiliki karakteristik asam. Interaksi antara minuman dengan material wadah memang menjadi hal yang perlu diperhatikan, terutama jika minuman disimpan dalam waktu lama.
Salah satu penelitian dari Universitas Lambung Mangkurat mengamati pengaruh air kelapa terhadap korosi pada stainless steel. Penelitian tersebut menggunakan kawat ortodontik berbahan stainless steel yang direndam dalam air kelapa.
Hasil penelitian menunjukkan laju korosi pada kelompok yang direndam dalam air kelapa lebih tinggi dibandingkan kelompok yang direndam dalam larutan salin. Temuan tersebut menunjukkan bahwa karakteristik kimia air kelapa memang dapat berinteraksi dengan material logam tertentu.
Namun, penting digarisbawahi bahwa penelitian terhadap kawat ortodontik tidak bisa langsung disamakan dengan penggunaan tumbler stainless steel sehari-hari. Kondisi eksperimen di laboratorium, jenis material, lama perendaman, dan lingkungan pengujian dapat berbeda dengan tumbler yang digunakan untuk membawa minuman.
Dengan demikian, temuan tersebut tidak dapat dijadikan dasar untuk mengatakan bahwa air kelapa dalam tumbler stainless steel pasti menyebabkan keracunan logam.
Jika ingin menyimpan minuman yang memiliki sifat asam dalam waktu lama, sebaiknya gunakan wadah food-grade yang memang dirancang untuk minuman. Pastikan pula wadah bersih dan ikuti petunjuk penggunaan dari produsennya.
Air kelapa yang sudah dikeluarkan dari buah tetap perlu diperlakukan seperti minuman yang mudah rusak. Suhu penyimpanan dan lama waktu penyimpanan menjadi faktor penting untuk menjaga kualitasnya.
Selama wadah bersih, sesuai untuk minuman, dan penyimpanannya diperhatikan, tidak ada alasan untuk menganggap air kelapa otomatis menjadi berbahaya hanya karena dituangkan ke dalam tumbler.
(anm/tis)