Menyimpan makanan yang telah matang di meja kemudian ditutup dengan tutup saji menjadi kebiasaan banyak orang Indonesia. Tapi, tak semua makanan boleh disimpan lama di dalam suhu ruang.
Makanan yang sudah dimasak umumnya tidak boleh lama disimpan di suhu ruangan. Tapi selain itu, masih ada lagi beberapa makanan mentah yang juga sebaiknya tak disimpan di suhu ruang.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Kebiasaan menentukan tempat menyimpan makanan harus didasarkan pada konsep keamanan pangan. Makanan yang berisiko lebih tinggi mengandung bakteri perlu disimpan di lemari pendingin atau kulkas agar terhindar dari bahaya.
Ahli gizi Mary Angela Miller menjelaskan tentang zona bahaya, yang biasanya ditandai dengan angka temperatur. Zona bahaya sendiri biasanya berkisar antara 5-57 derajat Celcius.
"Jadi, suhu ruang adalah zona bahaya yang harus dihindari. Kuman sangat menyukainya," ujar Miller, mengutip Everyday Health.
Makanan yang tidak boleh lama disimpan di suhu ruangan
Untuk menghindari kontaminasi bakteri, hindari menyimpan beberapa makanan berikut di suhu ruang, merangkum berbagai sumber.
1. Buah melon iris
Melon yang belum dikupas dan dipotong sebenarnya tidak perlu didinginkan. Tapi, keadaan berubah setelah Anda memotongnya.
Setelah dipotong, melon harus segera tidak didinginkan lantaran lebih rentan terhadap kontaminasi dan pertumbuhan bakteri.
Bagian dalam melon yang sudah dipotong merupakan tempat sempurna bagi bakteri untuk tumbuh. Hal ini disebabkan oleh kandungan airnya yang tinggi dan gula alami yang ada di dalamnya.
2. Telur rebus
Jangan simpan telur rebus yang sudah matang terlalu lama di suhu ruang. Meski sudah matang sepenuhnya, telur rebus sebaiknya disimpan di dalam kulkas. Jangan simpan telur rebus di suhu ruang lebih dari dua jam.
Perebusan telur memicu terbentuknya lapisan tipis air di permukaan telur, tepat di bawah cangkang. Area ini merupakan tempat ideal bagi pertumbuhan bakteri.
Selain itu, merebus juga dapat menghilangkan lapisan pelindung alami telur. Akibatnya, cangkang lebih berpori dan membuat bakteri lebih mudah masuk.
3. Masakan yang sudah matang
Makanan yang sudah dimasak sebaiknya tidak dibiarkan pada suhu ruang lebih dari dua jam.
Dosen Departemen Gizi Masyarakat Universitas IPB Reisi Nudiani mengatakan, makanan matang yang disimpan pada suhu ruang hanya boleh dikonsumsi dalam waktu 2-4 jam. Jika suhu ruang lebih dari 32 derajat Celcius, batas waktu amannya turun menjadi hanya 1 jam.
"Setelah jangka waktu tersebut, risiko pertumbuhan bakteri seperti Staphylococcus aureus, E. coli, dan Salmonella meningkat secara drastis," ujar Reisi, menukil laman IPB University.
Untuk menjaga keamanan pangan, Reisi menyarankan agar makanan didinginkan sesegera mungkin setelah dimasak dan disimpan di kulkas pada suhu maksimal 5 derajat Celcius jika tidak dikonsumsi.
4. Pisang yang sudah sangat matang
Saat pisang sudah sangat matang, mendinginkannya di kulkas dapat membantu memperlambat pematangan buah di dalamnya. Namun, mengutip Good Housekeeping, kulit pisang akan menjadi lebih gelap.
Jika terlalu lama disimpan di suhu ruang dalam kondisi matang, pisang akan cepat membusuk.
5. Alpukat matang
Sama seperti pisang, alpukat akan lebih baik disimpan di kulkas usai matang sempurna. Cara ini akan memperlambat proses pelunakan lebih lanjut.
Jika alpukat terus disimpan di suhu ruang dalam kondisi matang, daging alpukat akan semakin lunak dan perlahan membusuk.
6. Jagung rebus
 Ilustrasi. Jagung rebus, salah satu makanan yang tidak boleh disimpan lama di suhu ruangan. (iStockphoto/VeselovaElena) |
Hindari menyimpan jagung rebus yang telah matang di suhu ruang terlalu lama. Alih-alih di suhu ruang, Food Network menyarankan Anda untuk menyimpan jagung rebus di dalam kulkas.
Data mencatat, kandungan gula pada jagung akan menurun setelah disimpan di suhu ruang selama 6 jam. Padahal, gula alami inilah yang memberikan rasa lezat pada jagung rebus.
7. Mentega
Mentega perlu diamankan di dalam kulkas. Salah satu pasalnya adalah kandungan susu di dalamnya, yang menjadi tempat sempurna bagi bakteri berkembang biak.
Menyimpan mentega di suhu ruang hanya akan mempermudah bakteri tumbuh di dalamnya. Coba simpan mentega di bagian belakang kulkas, bukan di kompartemen pintu. Area belakang menjadi salah satu tempat terhangat di dalam kulkas.
Demikian daftar makanan yang tidak boleh lama disimpan di suhu ruangan. Perhatikan daftar di atas demi keamanan pangan di rumah Anda.
(asr)