Seni Menjodohkan Kopi Arabika dengan Makanan ala Illy

Jakarta, CNN Indonesia -- Kopi sering dijadikan sebagai sajian minuman pada pagi atau siang hari di saat konsentrasi dan tenaga di meja kerja sudah mulai mengendur. Si hitam itu memang diandalkan sebagai penambah semangat.

Sebagai minuman, kopi kerap dijodohkan dengan makanan seperti roti, brownies, biskuit atau pisang goreng. Namun, ketika kopi masuk ke restoran di hotel bintang lima seperti Ritz Carlton Pacific Place, tentu kopi diolah menjadi sajian yang juga berkelas.

Salah satunya seperti yang disajikan oleh Pacific Restaurant and Lounge di Lantai 6 Hotel Ritz Carlton, Pacific Place, Jakarta. Restoran ini terhitung telah lima tahun bekerja sama dengan perusahaan produsen kopi asal Italia yang dikenal dengan produk kopi espresso, illycaffe.

Peramu rasa Illycaffee, Master Barista Fabrizio Aque baru saja mengenalkan cita rasa kopi di dalam empat menu makanan istimewa.

Melalui tangan Chef Sean Macdougall, empat makanan yang berupa sajian pembuka (dalam bahasa Italia disebut Antipasti), sajian utama (Primi), sajian kedua (Secondi) dan sajian pencuci mulut (Dolce) disodorkan kepada tamu spesial Pacific Restaurant and Lounge dengan tampilan yang sangat cantik.

Sebagai sajian Antipasti, daging asap bumbu kakao, wijen panggang, emulsi kacang hijau dan minyak kopi ditawarkan di atas piring dengan penuh seni. Minuman Classic Frappe pun menjadi jodohnya.

Selanjutnya, menu utama alias Primi berupa makanan khas Prancis yaitu duck confit alias daging bebek yang direndam minyak dari lemak bebek, disandingkan dengan pasta kopi serta salad sayur bertabur seledri dan minyak zaitun. Untuk sajian Primi ini, illycaffee mengawinkannya dengan minuman Vodka Espresso.

Sedangkan pada menu kedua atau Secondi, restoran ini menyajikan daging iga yang dibarbekyu dengan kopi, saus jalapeno adobo dan puding wortel karamel. Minuman Espresso Freddo Greco dijadikan sebagai pasangannya.

Salah satu menu di Pacific Restaurant and Lounge, Secondi, yang merupakan gabungan dari coffee barbecued beef short ribs, jalapeno adobo sauce dan carrot flan, yang menggunakan bahan kopi dari brand kopi illy, di Ritz Carlton Hotel, Jakarta, (1/11).(CNN Indonesia/Megiza)

Adapun pada menu penutup atau Dolce, susu putih dan cokelat hitam digabungkan bersama feuillletine (serpihan renyah yang dikaramelisasi dengan rasa praline) wijen, cremeux zaitun hitam dan saus macchiato. Segelas kopi illy Single Origin dari Guatemala pun disandingkan di sebelahnya.

Nasional Barista Leader PT Bahana Genta Viktory, distributor illy di Indonesia, Arief Budiman mengungkapkan alasan kopi illy dapat dengan mudah dipadankan dengan berbagai menu makanan.

"Arabika dan Robusta itu mempunyai kromosom yang berbeda. Dan kromosom Arabika jauh lebih baik dalam menghasilkan karakter rasa. Makanya, kopi-kopi ini dapat dipairing ke makanan," kata Arief kepada CNNIndonesia.com, Selasa (1/11).

Empat sajian di Pacific Restaurant and Lounge yang bisa didapatkan dengan merogoh kocek sekitar Rp 680 ribuan itu, dikatakan Arief, menggunakan empat jenis kopi illy. Keempatnya adalah illy Brazil, Guatemala, Etiopia dan illy blend.

Illy blend merupakan paduan kopi-kopi Arabika terbaik dari Brazil, Nikaragua, El Salvador, Costa Rica, Nugini, India, Etiopia, Guatemala dan Kenya. Menurut Arief, illy punya alasan khusus dalam memilih kopi dari negara-negara tersebut.

"Illy adalah 100 persen kopi Arabika. Dan kopi di negara-negara tersebut punya kontur ladang dan tanah yang lebih bagus dari Indonesia. Arabika dapat tumbuh dengan bagus jika berada di 800 hingga 2000 mdpl. Selain itu kondisi alam dan cuaca di sembilan negara tersebut terbilang stabil," ujarnya.

(meg)