Menghapus Rindu Rasa Asia di Kota Romantis Praha

Dengan cahaya lampu yang temaram dan pelayan berseragam gaya Asia, suasana Sasazu sendiri cukup menenangkan. Hanya saja, perasaan tenang agak sedikit terganggu dengan hentakan musik ‘party’ live DJ. 

Andy Tan mengaku hal ini menjadi semacam benang merah untuk menyambungkan konsep restoran dengan klub malam. 

“Sasazu ini juga punya klub malam yang letaknya tepat di sebelah restoran.”

Jika sedikit mengabaikan adanya hentakan musik ini dan berfokus pada aroma makanan yang keluar dari open kitchennya, ‘gangguan’ kecil ini masih termaafkan. Tamu-tamu yang hadir pun terlihat masih sibuk bercerita dan tertawa bersama teman-teman semejanya. 

Foto: CNN Indonesia/Christina Andhika Setyanti

Aroma dan kerenyahan udang goreng yang baru diangkat dari penggorengan seolah membuyarkan ‘gangguan’ tersebut. 

Kali ini hidangan Asia yang hadir berasal dari Hanoi, Vietnam yang dikawinkan dengan Jepang. Udang segar yang besar ini diolah jadi tempura ala Jepang dan disajikan dengan tambahan kacang polong rebus, dan irisan labu kuning sebagai pengganti karbohidrat.

“Makannya harus barengan dengan sausnya, jangan dimakan sendirian udangnya,” kata Andy dalam bahasa Indonesia sembari sedikit menggoda. 

Andy, yang merupakan koki asli Indonesia ini mengungkapkan bahwa saus putihnya dalam udang ini adalah saus spesial. Saus dengan tekstur kental dan berwarna putih bak susu ini dibuat dari campuran yogurt dan dashi atau kaldu Jepang. 

Seperti kata Andy, tanpa saus, udang ini memang terasa sedikit hambar. Saus kaldu dan yogurtnya memberi tambahan rasa gurih di lidah. Namun jangan bayangkan rasa gurihnya akan benar-benar memenuhi mulut, rasa yogurt yang sedikit pekat adalah rasa yang paling dominan dalam gigitannya. 

Satu hal yang pasti, ketika memesan menu ini, Anda harus menyantapnya secepat mungkin. Saus putih ini akan membuat udang tempura jadi sedikit lembek dan ‘soggy.’
Biasanya orang Indonesia tak akan kenyang jika belum menyantap nasi. Menu Sasazu fillet yang dilengkapi dengan nasi pasti bisa membuat Anda kenyang. 

“Sasazu fillet ini dibuat dari fillet daging sapi yang disajikan dengan roti panggang udang (chi-mi-ha toast) dan disiram dengan saus morel mushroom dan kecap asin Jepang.”

Makanan penutup Sasazu dihadirkan dalam kreasi ala Barat, cheesecake. Seporsi cheesecake ini dihadirkan dalam ‘desain’ satu gigit di atas sebuah garpu kayu yang cantik. 

Uniknya, sebagai restoran Asia, Sasazu sendiri, diakui Andy, memang ingin menghadirkan suasana Asia yang kental. Selain dengan dekorasinya, Andy memberikan berbagai sentuhan Asia dalam tiap platting masakannya. 

“Setiap platting makanannya memang sengaja dibuat dengan gaya tradisional, misalnya dengan penggunaan daun atau gerabah yang identik Indonesia.”

CNN Indonesia/Christina Andhika Setyanti

(chs)

---