Mengenal Seitan, Alternatif Pengganti Daging untuk Diet

tim, CNN Indonesia | Jumat, 28/08/2020 06:40 WIB
Jika Anda tengah mencari alternatif pengganti daging, bisa jadi Anda tahu seitan. Tapi apa sebenarnya seitan ini? Bagaimana efeknya untuk tubuh? Seitan (iStockphoto/Jef_M)
Jakarta, CNN Indonesia --

Diet vegan masih jadi salah satu jenis diet yang banyak diminati orang. Konsumsi sayur dan protein menjadi kunci dalam menjalankan program tersebut.

Namun selain hal itu mereka juga kerap menggunakan seitan sebagai pengganti daging. Apa sebenarnya seitan itu?

Seitan adalah pengganti daging vegan yang populer. Beberapa orang sering menyalahartikan seitan sebagai tahu atau tempe. Tapi ini sangatlah berbeda.


Itu terbuat dari gluten gandum dan air dan sering dipromosikan sebagai protein tinggi, alternatif rendah karbohidrat untuk protein hewani. Seitan (dibaca "say-tan") adalah pengganti daging vegan yang seluruhnya terbuat dari gluten terhidrasi, protein utama yang ditemukan dalam gandum.

Namun, ada beberapa kekhawatiran tentang kemungkinan efek negatif dari mengonsumsi produk yang seluruhnya terbuat dari gluten.

Anda harus menghindari seitan jika Anda memiliki intoleransi atau alergi terhadap gluten.

Mengutip Healthline, seitan disebut juga sebagai gluten gandum, daging gandum, protein gandum, atau gluten.

Seitan diproduksi dengan menguleni tepung terigu dengan air untuk mengembangkan untaian protein gluten yang lengket. Adonan kemudian dibilas untuk menghilangkan semua pati.

Yang tersisa adalah protein gluten murni yang dapat dibumbui, dimasak dan digunakan dalam hidangan vegan atau vegetarian sebagai pengganti daging.

Kandungan gizi seitan

Ini juga sangat rendah karbohidrat karena semua pati yang biasanya ditemukan dalam tepung terigu hanyut dalam proses pembuatan seitan. Satu porsi hanya mengandung 4 gram karbohidrat.

Satu porsi seitan (terbuat dari satu ons gluten gandum penting) mengandung nutrisi berikut (1):

Kalori: 104
Protein: 21 gram
Selenium: 16 persen dari asupan referensi diet (ARD)
Besi: 8 persen dari ARD
Fosfor: 7 persen dari ARD
Kalsium: 4 persen dari ARD
Tembaga: 3 persen dari ARD

Karena biji gandum hampir bebas lemak, seitan juga mengandung sedikit lemak. Satu porsi hanya mengandung 0,5 gram lemak.

Sumber protein tinggi

Seitan seluruhnya terbuat dari gluten, protein utama dalam gandum, jadi ini adalah pilihan protein yang baik untuk vegetarian dan vegan. Namun jumlah proteinnya bervariasi tergantung tambahan protein lain yang ditambahkan ke dalamnya.

Satu porsi 3 ons biasanya mengandung antara 15 dan 21 gram protein, yang kira-kira setara dengan protein hewani seperti ayam atau daging sapi. Namun, meskipun seitan tinggi protein, ia tidak mengandung cukup asam amino lisin untuk memenuhi kebutuhan tubuh Anda.

Karena rendah lisin, asam amino esensial yang harus didapat manusia dari makanan, seitan tidak dianggap sebagai protein lengkap.

Tetapi banyak vegan dan vegetarian yang dengan mudah mengatasi masalah ini dengan mengonsumsi makanan kaya lisin, seperti kacang-kacangan, untuk memenuhi kebutuhan mereka.

Ilustrasi SayuranFoto: kkolosov/Pixabay
Ilustrasi Sayuran

Bahaya seitan

Yang berbahaya adalah jika Anda hanya makan seitan tanpa tambahan makanan lainnya. Anda tidak boleh mengandalkan seitan saja untuk memenuhi kebutuhan protein Anda, karena tidak mengandung semua asam amino esensial yang biasanya Anda temukan dalam protein hewani.

Selain itu, mengutip Women's Health, terlalu banyak konsumsi seitan itu tidak baik. Amy Shapiro, RD dan pendiri Real Nutrition mengatakan bahwa untuk mempertahankan umur simpan, merek komersial seitan sering kali mengandung natrium tinggi.

FDA merekomendasikan untuk mengonsumsi tidak lebih dari 2.300 mg natrium per hari untuk menangkal tekanan darah tinggi dan gagal jantung, jadi pastikan untuk memeriksa kandungan natrium pada kemasan Anda. 

(chs)

[Gambas:Video CNN]