Joke Boon, Chef dengan Anosmia Seumur Hidup

Anosmia adalah salah satu hal yang ditakuti saat ini. Pasalnya masalah kesehatan ini bakal menjadi salah satu pertanda Covid-19.

Padahal dalam kasus biasa (tanpa Covid-19), anosmia - atau "kebutaan bau" - adalah suatu kondisi yang diperkirakan mempengaruhi sekitar 5 persen populasi manusia.

Tetapi dengan hilangnya bau dan atau rasa dua dari gejala Covid-19 yang dikenali, kondisi yang sebelumnya hanya sedikit diketahui ini telah menjadi sorotan global belakangan ini.

Tidak hanya orang tidak dapat mencium atau merasakan saat sakit dengan virus, tetapi banyak orang melaporkan kehilangan indra jangka panjang ini, yang berarti bahwa meskipun mereka pulih dari gejala lain, dunia mereka terus tanpa rasa.

Bagaimana hidup tanpa bisa mencium aneka aroma? apalagi ketika penciuman menjadi salah satu skill yang dibutuhkan dalam pekerjaan Anda?

Penulis buku masak Belanda Joke (diucapkan Yok-e) Boon menderita anosmia - ketidakmampuan untuk mencium. Dia kehilangan indra penciumannya pada usia empat tahun - mungkin kombinasi dari flu yang parah dan amandelnya diangkat.

Sebagaimana dilansir CNN, untuk mendukung pekerjaannya, Boon mengandalkan lidahnya untuk mempertahankan persepsi rasa. Kurangnya penciuman berati dia hanya bisa secara samar membedakan lima rasa dasar, manis, asin, pahit, asam, umami, dan lemak. Namun dokter mengatakan kalau dia telah kehilangan sekitar 94 persen dari indra pengecapnya.

Perempuan yang sudah menulis 5 buku masakan ini juga mengandalkan saraf wajahnya untuk 'mencium' makanan.

Mulai dari telinga dan bercabang menjadi tiga untai menuju mata, hidung, dan rahang, saraf trigeminal bertanggung jawab atas persepsi sensorik di wajah. Itu dimaksudkan untuk melindungi kita dari bahaya - dirangsang oleh, misalnya, asap dan amonia. Tapi bahan makanan tertentu juga bisa memicu hal itu.

"Anda tahu rasanya kalau kamu makan terlalu banyak wasabi sekaligus?" kata Boon.

"Saya sering menggunakan saraf ini untuk 'mencicipi' makanan saya, saya bermain dengannya. Saya juga bisa merasakan jahe, mint, mustard, dan merica dengan cara ini. Lada dan jahe terasa hangat dan kesemutan, sedangkan mint dan lobak menciptakan sensasi dingin. "

Terlepas dari kondisinya, Boon selalu suka memasak. "Makanan sangat penting selama masa kanak-kanak saya," katanya. "Ibuku selamat dari Dutch Hunger Winter [kelaparan dari tahun 1944-1945], jadi semuanya berputar di sekitar makanan.

"Meskipun saya tidak bisa merasakan apa-apa, saya ingin berpartisipasi. Saya mulai bereksperimen ketika saya masih mahasiswa dan mulai menuliskan resep saya."

Tidak mengherankan jika dia lebih menyukai masakan yang menggunakan rempah-rempah atau perasa yang kuat. Masakan Meksiko dan India adalah salah satu favoritnya. "Saya sangat menyukai lapisan bumbu yang mereka gunakan di piring mereka dan jenis paprika yang berbeda," katanya.

Hidup dengan anosmia

Di luar dapur, anosmia bisa menjadi kondisi yang sama menyusahkan, mempengaruhi kepercayaan diri penderita.

"Saya selalu takut saya bau," kata Boon. "Dan saya harus mengembangkan cara lain untuk menilai orang yang saya temui, karena Anda biasanya menggunakan penciuman untuk menentukan (dalam sekejap) apakah Anda menyukai orang atau tidak."

Dia menerima banyak pesan dari sesama penderita yang berjuang dengan kondisi tersebut. "Terkadang mereka ingin bunuh diri", katanya. "Mereka memberi tahu saya bahwa sepertinya tidak ada yang benar lagi.

"Anda menjadi terasing dari dunia saat Anda kehilangan kemampuan untuk mencium. Tiba-tiba, dunia yang Anda kenal tidak masuk akal lagi karena Anda tidak dapat lagi melihatnya."

Mereka yang tidak mengalami kondisi tersebut, bagaimanapun, cenderung menyebutnya "beruntung" - karena dia tidak bisa lagi mencium, katakanlah, bau yang kurang sedap.

"Atau mereka mencoba menghibur saya dengan mengatakan bahwa tuli atau kebutaan itu lebih buruk," katanya.

"Tapi ini bukan pertarungan indra. Kami memiliki lima di antaranya karena suatu alasan. Dan jika Anda tidak bisa mencium, Anda juga kehilangan rasa, jadi Anda benar-benar kehilangan dua di antaranya."