Alasan di Balik Penamaan 'Kentang Mustofa' dan Resepnya

Salah satu sajian berbahan kentang yang jadi favorit banyak orang adalah kentang mustofa. Selain jadi lauk pendamping nasi, makanan ini juga bisa dijadikan camilan.

Tak ada alasan rasanya untuk menolak kenikmatan kentang mustofa. Rasa pedas, asin, gurih, manis, bahkan sedikit asam bisa Anda dapatkan dari makanan satu ini.

Tak cuma itu, kentang mustofa juga memberikan sensasi kriuk dan renyah saat disantap. Hal ini membuat kentang mustofa makin disukai banyak orang.

Namun, apa alasan di balik penamaan kentang mustofa?

Banyak orang menganggap bahwa penamaan 'mustofa' muncul karena sajian ini berasal dari Timur Tengah. Tapi, nyatanya tidak demikian.

Usut punya usut, nama mustofa justru diambil dari koki istana saat Presiden Sukarno menjabat di masa lalu.

Mengutip berbagai sumber, sajian kentang balado ini konon sering dibuat oleh seorang koki di Istana Cipanas, Bogor bernama Opo Mustofa. Makanan ini juga sebenarnya berasal dari irisan kentang sisa makanan lain.

Karena tidak ingin membuang bahan masakan, koki Mustofa sering mengolah sisa kentang menjadi irisan kecil yang dimasak balado. Dan, makanan ini sering disajikan di meja makan setiap kali Presiden Sukarno hendak makan.

Tapi, suatu hari makanan itu tidak tersaji di meja. Hal ini menimbulkan tanda tanya bagi Sukarno. Ia langsung bertanya 'kentang Mustofa mana?'.

Sejak saat itu, olahan kentang balado yang dipotong kecil-kecil itu memiliki nama jadi kentang mustofa.

Kandungan gizi kentang mustofa

Ilustrasi. Kentang mustofa sendiri sebenarnya mengandung banyak kalori. (Pixabay/Maddox74)

Kentang mustofa bisa jadi menu vegetarian. Makanan ini 100 persen terbuat dari sayuran tanpa campuran produk hewani apa pun.

Bahan utama kentang mustofa pun hanya kentang yang dipotong kecil seperti korek api dan digoreng garing.

Dari segi gizi, menukil Fat Secret, 100 gram kentang mustofa memiliki kalori mencapai 317 kkal. Angka ini cukup besar jika kentang mustofa sering disantap untuk menemani nasi putih.

Tapi wajar saja, pasalnya sajian ini terbuat dari kentang, yang juga merupakan sumber karbohidrat. Proses memasak kentang mustofa yang digoreng juga memungkinkan adanya kalori tambahan.

Selain kalori, kentang mustofa juga memiliki kadar lemak sebesar 16,54 grram dan protein sebesar 10,46 gram.

Tak ada salahnya jika Anda menyukai kentang mustofa. Asalkan konsumsi dalam porsi yang tepat dan tidak berlebihan.

Simak resep kentang mustofa di halaman berikutnya..

Bagi Anda yang tertarik memasak kentang mustofa di rumah, berikut resep mudahnya.

Bahan kentang mustofa

Bahan untuk memasak kentang mustofa juga terbilang mudah. Berikut di antaranya.

Bahan utama:

- 1 kg kentang, kupas bersih lalu parut atau iris kecil seperti korek api,
- 4 lembar daun jeruk,
- 3 sdt air asam jawa,
- gula pasir secukupnya,
- minyak goreng.

Lihat Juga : 7 Cemilan yang Bisa bantu Menurunkan Berat Badan, Ada Popcorn

Bumbu sambal balado:

- 10 siung cabai rawit ukuran sedang,
- 7 siung cabai merah,
- 3 siung bawang putih ukuran sedang,
- 5 siung bawang merah ukuran sedang,
- garam secukupnya,
- penyedap rasa secukupnya.

Cara membuat kentang mustofa

Cara membuat kentang mustofa mungkin membutuhkan waktu yang tidak sebentar. Namun, Anda tetap bisa mencobanya di rumah.

1. Kupas dan iris kentang

Pertama-tama, kupas kentang yang telah disediakan. Selanjutnya, iris kentang seperti batang korek api.

Sebagai alternatif, Anda juga bisa langsung memarutnya jika mau.

2. Cuci kentang

Ilustrasi. Cara membuat kentang mustofa terbilang membutuhkan waktu agak lama. (Pixabay/condesign)

Cuci kentang yang telah diiris kecil. Cuci berulang hingga airnya bening.

Kentang yang dicuci bersih untuk menghilangkan getah adalah kunci kentang yang renyah.

3. Goreng kentang

Keringkan kentang setelah dicuci. Setelahnya, siapkan wajan dan minyak untuk menggoreng kentang.

Goreng kentang hingga matang dan kriuk. Perhatikan hingga kentang sedikit berubah warna.

Angkat jika sudah dirasa cukup dan tiriskan.

4. Haluskan bumbu

Sambil menunggu kentang digoreng renyah, Anda bisa menghaluskan bumbu.

Masukkan semua bahan bumbu halus ke dalam food processor atau blender. Haluskan semuanya.

Lihat Juga : 7 Makanan yang Tidak Boleh Dikonsumsi Bersamaan, Bisa Bikin Keracunan

5. Masak bumbu balado

Panaskan wajan dan tumis bumbu halur bersama daun jeruk hingga harum. Tambahkan gula pasir, dan aduk hingga terkaramelisasi.

Langkah selanjutnya adalah memasukkan air asam Jawa. Aduk hingga mengental, dan jangan lupa tes rasa.

Jika sudah dirasa pas, matikan kompor.

6. Diamkan bumbu

Setelah kompor dimatikan, diamkan bumbu di dalam wajan selama kurang 7-10 menit agar tak terlalu panas.

7. Campur bumbu balado dan kentang

Setelah bumbu mendingin, masukkan kentang yang sudah digoreng. Lalu, aduk hingga tercampur rata. Anda tak perlu menyalakan kompor pada bagian ini.

Jika sudah tercampur rata, maka kentang mustofa bisa disajikan dan siap dinikmati.