Mengenal Ragam Kakao Dunia, dari Criollo hingga Forastero

Varietas kakao utama di dunia

Sejak abad ke-20, tanaman kakao (Theobroma cacao) dikategorikan ke dalam tiga varietas utama yakni, Criollo, Forastero, dan Trinitario. Ketiganya memiliki karakter dan cita rasa berbeda, yang menentukan profil rasa cokelat di seluruh dunia.

Berikut penjelasannya:

1. Criollo

Varietas asli dari Amerika Tengah dan Selatan ini dikenal sebagai kakao mulia (fine cacao). Rasanya halus, tidak terlalu pahit, dan memiliki cita rasa sekunder yang kaya seperti fruity, floral, herbal, hingga nutty.

Karena produktivitasnya rendah dan rentan penyakit, Criollo menjadi varietas yang paling langka dan mahal.

Pilihan Redaksi 7 Buah Ini Hanya Tumbuh di Indonesia, Jarang Ada yang Tahu 7 Cara Memilih Buah Mangga yang Manis, Jangan Cuma Dipegang Bolehkah Jamur Disimpan dalam Kulkas? Ini Cara Menyimpannya

2. Forastero

Dikenal sebagai kakao "lindak" atau bulk cacao, Forastero adalah varietas paling banyak dibudidayakan di dunia, sekitar 95 persen dari total produksi global. Rasanya lebih kuat, pahit, dan memiliki aroma khas cokelat klasik.

Tumbuh subur di Afrika Barat, Brasil, dan Ekuador. Forastero lebih tahan penyakit dan berbuah lebat, menjadikannya pilihan utama untuk industri cokelat massal.

3. Trinitario

Merupakan hasil persilangan alami antara Criollo dan Forastero yang pertama kali muncul di Trinidad pada abad ke-18. Trinitario menggabungkan ketahanan dan produktivitas Forastero dengan kompleksitas rasa Criollo.

Varietas ini kini dibudidayakan di berbagai negara tropis, termasuk Indonesia, dan menjadi bahan penting bagi banyak produsen cokelat berkualitas.

Setiap varietas kakao menyerap karakter dari tanah tempatnya tumbuh, sama seperti terroir pada kopi atau anggur. Kakao yang tumbuh di Indonesia, misalnya, dikenal memiliki karakter rasa yang lebih earthy dengan sedikit sentuhan rempah tropis.

Keunikan inilah yang membuat cokelat Indonesia mulai mendapat perhatian di pasar dunia. Dari Criollo langka di Jawa Timur hingga Forastero di Sulawesi dan Sumatra, tiap biji menyimpan potensi untuk menghasilkan rasa cokelat yang khas dan membanggakan.

Upaya memperkenalkan kekayaan varietas kakao Indonesia juga terus bermunculan dari berbagai pelaku lokal. Salah satunya adalah Cokelatin Signature, merek cokelat asal Jawa Timur yang berhasil mengolah kakao varietas Criollo menjadi produk minuman premium.

Lihat Juga : 5 Camilan Ini Cocok Dimakan Malam Hari, Bisa Turunkan Berat Badan

Konsistensi mereka dalam menjaga mutu bahan alami dan menggandeng petani lokal berbuah manis. Pada ajang Trade Expo Indonesia (TEI) 2025, Cokelatin Signature meraih UKM Pangan Awards 2025 untuk kategori produk minuman kemasan.

"Kami percaya bahwa cokelat Indonesia punya karakter dan kualitas yang tak kalah dari produk luar negeri. Bahkan di Indonesia tumbuh salah satu varietas kakao yang langka dan jumlahnya hanya ada 5 persen di dunia, yakni kakao Criollo," ujar Irena Surosoputra, CEO Cokelatin Signature dalam keterangannya. 

(tis/tis)

[Gambas:Video CNN]

---