Apakah Tepung Terigu Sama dengan Tepung Roti? Simak Penjelasannya

Ada banyak jenis tepung yang kita ketahui, termasuk tepung terigu dan roti. Tapi, tak sedikit orang yang bertanya-tanya soal apakah tepung terigu sama dengan tepung roti.

Dalam dunia bakery, tepung merupakan bahan dasar yang digunakan untuk berbagai jenis adonan, mulai dari roti, donat, hingga pastry.

Lihat Juga : Tepung Tapioka Apakah Bisa untuk Gorengan?

Tepung biasanya berperan sebagai pembentuk struktur adonan yang menentukan elastisitas, volume, dan tekstur akhir hasil panggangan. Setiap jenis tepung memiliki karakteristik protein dan kemampuan membentuk gluten yang berbeda.

Perbedaan tersebut akan sangat memengaruhi keberhasilan adonan saat difermentasi dan dipanggang. Oleh karena itu, pemahaman yang tepat mengenai jenis tepung menjadi kunci penting dalam menghasilkan adonan yang berkualitas.

Dilansir dari buku Roti Buatan Rumah Klasik & Kekinian karya Diah Nimpuno (2019) dan berbagai sumber lainnya, berikut perbedaan dari jenis tepung yang biasa digunakan dalam pembuatan adonan.

Apakah tepung terigu sama dengan tepung roti?

Sebelum membahas dari pertanyaan apakah tepung terigu sama dengan tepung roti? Mari pahami dulu karakteristik dan kegunaanya masing-masing.

1. Tepung terigu

Tepung terigu merupakan hasil penggilingan biji gandum yang bagian kulitnya telah dipisahkan, sehingga menghasilkan tepung berwarna putih bersih. Di Indonesia, tepung terigu yang beredar umumnya telah melalui proses pemurnian serta diperkaya dengan vitamin dan mineral.

Tepung ini menjadi salah satu bahan paling mendasar di dapur karena digunakan dalam berbagai jenis masakan, mulai dari kue, gorengan, hingga roti. Istilah tepung terigu sebenarnya mencakup beberapa jenis, yang dibedakan berdasarkan kadar proteinnya.

Kandungan protein inilah yang menentukan seberapa banyak gluten dapat terbentuk ketika tepung dicampur dengan air dan diuleni. Gluten berfungsi sebagai pembangun struktur adonan, sehingga sangat berpengaruh terhadap elastisitas dan kekuatan adonan.

2. Tepung roti

Ilustrasi. Tak sedikit orang yang bertanya-tanya soal apakah tepung terigu sama dengan tepung roti. (iStockphoto/TinaFields)

Kemudian, tepung roti adalah istilah yang digunakan untuk tepung terigu berprotein tinggi atau yang dikenal juga sebagai bread flour.

Tepung ini dibuat khusus untuk kebutuhan pembuatan roti yang menggunakan ragi. Kandungan protein pada tepung roti berkisar antara 12-15 persen.

Kadar protein yang tinggi membuat tepung roti mampu membentuk jaringan gluten yang kuat dan elastis.

Adonan yang dihasilkan menjadi lebih lentur, tidak mudah robek, dan mampu menahan gas hasil fermentasi ragi. Inilah sebabnya roti yang dibuat dengan tepung roti memiliki volume lebih besar, tekstur kenyal, dan pori-pori yang lebih terbuka.

Lihat Juga : Ini 7 Jenis Makanan yang Bikin Rusak Mata dan Harus Dihindari

Dengan demikian, jawabannya adalah tidak sepenuhnya sama. Tepung roti merupakan salah satu jenis dari tepung terigu, tetapi tidak semua tepung terigu bisa disebut sebagai tepung roti.

Perbedaannya terletak pada kadar protein dan fungsi penggunaannya. Tepung terigu secara umum mencakup tepung protein tinggi, sedang, dan rendah.Sementara itu, tepung roti secara khusus merujuk pada tepung terigu protein tinggi yang diformulasikan untuk pembuatan roti dan produk sejenis.

Jenis-jenis tepung terigu dan kegunaannya

Ada beberapa jenis tepung terigu yang banyak tersedia di pasaran. Berikut di antaranya.

1. Tepung terigu protein tinggi

Tepung ini mengandung protein sekitar 11-13 persen atau lebih. Cocok digunakan untuk roti, donat, mi, bakpao, pasta, dan piza.Contoh produk yang banyak digunakan di Indonesia adalah Cakra Kembar atau Cakra Kembar Emas.

Lihat Juga : Apakah Ceker Ayam Mengandung Kolesterol? Cek Faktanya di Sini

2. Tepung terigu protein sedang

Tepung serbaguna dengan kandungan protein sekitar 8-10 persen. Tepung ini sering digunakan untuk cake, bolu, martabak, dan adonan kulit piza yang menginginkan tekstur lebih ringan.Contoh merek yang umum adalah Segitiga Biru.

3. Tepung terigu protein rendah

Mengandung protein sekitar 6-8 persen dan cocok untuk kue kering, biskuit, nastar, serta kulit gorengan. Tekstur hasil akhirnya lebih renyah dan rapuh.

Dengan memahami perbedaan dari berbagai jenis tepung ini, Anda dapat memilih jenis tepung yang tepat sesuai kebutuhan dan menghasilkan adonan roti dengan kualitas terbaik.

Demikian penjelasan lengkap mengenai apakah tepung terigu sama dengan tepung roti. Semoga bermanfaat.