Jangan Salah Pilih, 5 Bagian Daging Sapi Ini Cocok Dimasak Rendang

Siapa yang tak kenal rendang? Kuliner khas Minang, Sumatra Barat ini sudah dikenal hingga ke mancanegara. Kamu bisa membuatnya sendiri di rumah, tetapi gunakan bagian daging sapi tertentu agar hasilnya maksimal.

Mengutip laman Indonesia Kaya, nama "rendang" berasal dari "randang" pada bahasa Minang. Kata ini merujuk pada teknik memasak lambat yang disebut marandang.

Proses marandang ini membutuhkan waktu lama karena memasak daging menggunakan api kecil. Biasanya butuh sekitar 6-7 jam hingga daging jadi empuk dan bumbu meresap sempurna.

Bagian daging sapi untuk masak rendang

Karena prosesnya yang lama, pemilihan bagian daging sapi yang tepat sangat penting agar rendang yang dihasilkan enak dan teksturnya pas.

Merangkum dari berbagai sumber, berikut ini beberapa bagian daging sapi yang direkomendasikan untuk masak rendang.

1. Paha belakang atas (topside)

Bagian sapi yang paling umum digunakan untuk masak rendang, yaitu yang memiliki tekstur keras agar tidak mudah hancur selama proses memasak yang panjang.

Salah satunya, yakni bagian paha belakang atas, yang juga dikenal sebagai topside atau round. Daging bagian ini cukup padat dan kuat, sehingga cocok untuk dimasak lama tanpa kehilangan tekstur.

2. Gandik

Selain topside, ada bagian lain yang sering dipakai, yaitu gandik atau paha belakang luar, dikenal juga sebagai eye round. Daging gandik memiliki tekstur yang padat dengan sedikit lemak, sehingga sangat cocok untuk rendang.

Teksturnya yang kuat membuat daging ini tahan terhadap proses pemasakan lama, sehingga rasa dan kelembutannya tetap terjaga dengan baik.

3. Sengkel

Pilihan lain yang tepat untuk rendang adalah sengkel. Daging ini mengandung banyak kolagen dan tendon yang saat dimasak lama akan menghasilkan tekstur kenyal tetapi tetap lembut.

Karena kandungan kolagen yang tinggi, memasak daging sengkel memang membutuhkan waktu lebih lama dibanding bagian lain. Akan tetapi hasilnya sangat memuaskan.

4. Sandung lamur

Sandung lamur atau brisket merupakan bagian daging sapi yang juga populer untuk rendang. Potongan ini berasal dari bagian paha belakang dan memiliki banyak serat serta kolagen.

Kandungan lemak di sandung lamur memberikan rasa gurih dan tekstur yang lembut setelah dimasak lama. Oleh karena itu, bagian ini sangat cocok untuk rendang dengan cita rasa kaya dan empuk sempurna.

5. Has dalam (tenderloin)

Meskipun kunci rendang Minang adalah menghindari daging yang terlalu berlemak atau lembut seperti tenderloin, bagian ini tetap bisa digunakan jika kamu menginginkan rasa yang khas.

Has dalam atau tenderloin berasal dari bagian perut sapi dan memiliki sedikit lemak. Daging ini mengandung banyak serat otot sehingga perlu dimasak lama agar empuk. Rendang has dalam biasanya memiliki tekstur yang lebih halus dan rasa yang unik.

Memilih bagian daging sapi yang tepat sangat penting untuk mendapatkan rendang yang enak, empuk, dan kaya rasa. Dengan mengetahui bagian daging sapi mana yang paling sesuai, kamu bisa menghasilkan rendang yang lezat. Selamat mencoba!