Alasan Udang Berubah Jadi Merah Saat Dimasak

Jakarta, CNN Indonesia -- Bukan cuma itik yang bisa berubah dari buruk rupa menjadi cantik. Udang pun bisa. Perhatikan saja saat memasak udang.

Salah satu jenis hewan laut ini memiliki warna kulit keabuan yang tak menggugah selera. Tapi begitu dimasak, daging dan kulit yang putih keabuan ini berubah seketika menjadi

Pilihan Redaksi Makan Gurita Hidup ala Korea Dianggap Tindakan Bar-bar Panggung Kuliner Manisan di Tengah Sawah Ubud Blusukan Kuliner di Antara Gang Glodok

merah merona. Warna merah ini akan membuat siapa saja tergoda untuk menyantapnya.

Tapi pernahkah berpikir mengapa kulit udang bisa berubah menjadi merah?

Mengutip Huffington Post, perubahan warna ini disebabkan oleh paparan panas api.

Eksoskeleton atau kulit terluar udang yang memiliki tekstur keras ini mengandung karotenoid yang disebut sebagai astaxanthin.

Karotenoid sendiri adalah bagian dari pigmen pewarnaan. Karotenoid pulalah yang memberi warna daging salmon menjadi berwarna pink.

Sebelum dimasak, astaxanthin yang ada di kulit terluar udang masih terlindung dengan rantai protein yang disebut cristacyanin. Namun panas akan mengurai ikatan rantai protein ini.

Hasilnya karotenoid dalam ikatan rantai protein ini akan melepaskan astaxanthin. Astaxanthin ini akan membuat daging udang berubah warna jadi kemerahan.

Ini juga yang menjadi alasan mengapa lobster berubah warna jadi merah ketika dimasak.

(chs)