Keliling Dunia Lewat Sepiring Makanan Autentik
Christina Andhika Setyanti | CNN Indonesia
Sabtu, 18 Mar 2017 09:46 WIB
Orient8, sebuah restoran Perancis di Hotel Mulia Senayan, Jakarta menggandeng chef Lamellot Florian untuk menghadirkan kreasi makanan Perancis mewahnya.
Dalam Gout de France di Orient8, Florian menghadirkan six couse meal yang terdiri dari Emette de crabe, mousse d'oursin, caviar d'aquitaine. Selain itu dia juga menghadirkan tournedos de homard breton, printaniere de petits pois and emulsion de crustaces, confit de saumon fume maison, fricassee ede poireaux and bouillon de poudes en pesillade.
Sebagai makanan utamanya, Florian membuat mille feuille de boeuf 'wellington' bouchon de pommes de terre en sauce vin rouge bordelaise.
Sajian ini tergolong istimewa karena biasanya beef wellington disajikan untuk makanan ala Inggris. Namun beef wellington ini dibuat ala Perancis.
Perbedaan utamanya terletak pada penambahan foie gras dalam dagingnya. Biasanya wellington Inggris hanya ditambah dengan pate (foie gras) yang dioles ke fille mignon utuh.
Sedangkan kreasi Florian lebih bergaya kekinian. Dagingnya dibuat tiga lapis dengan daging yang berselang-seling. Daging ini dilapis dengan irisan foie gras sebanyak tiga tumpuk.
"Daging steaknya di sear di pan terlebih dulu, kemudian dilapis dengan foie gras dan diberi lapisan bayam cincang. Dagingnya lalu dibungkus dengan lapisan pastry dan dipanggang," kata Florian.
"Wellington ini dipanggang dengan suhu 55 derajat celius untuk menghasilkan daging yang medium rare. Kalau ingin yang rare sekitar 50 derajat celcius, dan well done di suhu 60 derajat celcius."
Beef Wellington asal Perancis ini juga disajikan bersama dengan saus vin rouge bordelaise.
"Saus ini dibuat dari 'jus' daging yang disear lalu ditambahkan dengan wine dan bahan lainnya. Proses pembuatan sausnya bisa berjam-jam untuk menghasilkan rasa yang kaya."
Selain makanan utama, Perancis dikenal juga dengan makanan penutupnya yang istimewa. Usai menyantap wellington, tarte aux pommes des soeurs tatin. Makanan penutup ini disebut juga sebagai caramelized apple tarte and tahitian vanilla beans ice cream.
Sekilas ini mirip dengan pie apel yang dimasak dalam saus karamel. Namun bedanya, apel ini tak disajikan bersama kulit pie, melainkan base biskuit renyah rasa vanila yang cenderung tak terlalu manis. Ini dilakukan untuk menyeimbangkan rasa manis dari karamel dalam apel.
Dalam Gout de France di Orient8, Florian menghadirkan six couse meal yang terdiri dari Emette de crabe, mousse d'oursin, caviar d'aquitaine. Selain itu dia juga menghadirkan tournedos de homard breton, printaniere de petits pois and emulsion de crustaces, confit de saumon fume maison, fricassee ede poireaux and bouillon de poudes en pesillade.
Sebagai makanan utamanya, Florian membuat mille feuille de boeuf 'wellington' bouchon de pommes de terre en sauce vin rouge bordelaise.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Perbedaan utamanya terletak pada penambahan foie gras dalam dagingnya. Biasanya wellington Inggris hanya ditambah dengan pate (foie gras) yang dioles ke fille mignon utuh.
Sedangkan kreasi Florian lebih bergaya kekinian. Dagingnya dibuat tiga lapis dengan daging yang berselang-seling. Daging ini dilapis dengan irisan foie gras sebanyak tiga tumpuk.
"Daging steaknya di sear di pan terlebih dulu, kemudian dilapis dengan foie gras dan diberi lapisan bayam cincang. Dagingnya lalu dibungkus dengan lapisan pastry dan dipanggang," kata Florian.
"Wellington ini dipanggang dengan suhu 55 derajat celius untuk menghasilkan daging yang medium rare. Kalau ingin yang rare sekitar 50 derajat celcius, dan well done di suhu 60 derajat celcius."
Beef Wellington asal Perancis ini juga disajikan bersama dengan saus vin rouge bordelaise.
"Saus ini dibuat dari 'jus' daging yang disear lalu ditambahkan dengan wine dan bahan lainnya. Proses pembuatan sausnya bisa berjam-jam untuk menghasilkan rasa yang kaya."
Selain makanan utama, Perancis dikenal juga dengan makanan penutupnya yang istimewa. Usai menyantap wellington, tarte aux pommes des soeurs tatin. Makanan penutup ini disebut juga sebagai caramelized apple tarte and tahitian vanilla beans ice cream.
Sekilas ini mirip dengan pie apel yang dimasak dalam saus karamel. Namun bedanya, apel ini tak disajikan bersama kulit pie, melainkan base biskuit renyah rasa vanila yang cenderung tak terlalu manis. Ini dilakukan untuk menyeimbangkan rasa manis dari karamel dalam apel.
Italia
BACA HALAMAN BERIKUTNYA ARTIKEL
TERKAIT
TERKAIT
LAINNYA DI DETIKNETWORK
TERPOPULER