REKOMENDASI KULINER
Menikmati Cita Rasa Otentik Indonesia di Kaum
Syanne Susita | CNN Indonesia
Jumat, 02 Jun 2017 20:11 WIB
Salah satu andalan menu di Kaum adalah gohu ikan tuna yang merupakan makanan khas nelayan di Maluku. Menu ada juga di Kaum Bali dan Hong Kong.
Menu ini sebenarnya mirip dengan salad ikan tuna mentah tetapi yang membedakan adalah potongan daging tuna mentah yang diracik dengan serpihan kacang kenari, daun ginseng, minyak kelapa, jeruk kalamansi atau biasa di sebut dengan lemon cui dan potongan cabai rawit.
Kombinasi minyak kelapa dan perasan jeruk membantu menghilangkan bau amis ikan sekaligus rasa yang seimbang. Sedangkan serpihan kacang kenari membuat tekstur makanan saat dikunyah tidak melulu lembek tetapi ada juga gigitan renyah.
Menu andalan lainnya ada mie Gomak dari Tapanuli. Mie yang digunakan adalah mie lidi yang sering disebut spageti-nya orang Indonesia dan didatangkan langsung dari Sumatera Utara. Yang membuat rasanya menjadi khas di mie Gomak ini adalah penggunaan andaliman. Lada Batak ini hanya tumbuh di dataran tinggi Indonesia.
Selain, gohu ikan tuna dari Maluku dan mie Gomak dari Tapanuli, masih banyak menu andalan Kaum seperti bebek Betutu, lidah sapi bakar sambal Tangkir, atau tumis keciwis tauco Pekalongan
“Tauco ini penting di Kaum. Kita pakai tauco dari Pekalongan, bukan dari Medan. Kita merasa tauco Pekalongan rasanya berbeda karena proses fermentasi dan suhu udara, bakteri di dalam udara, dan air perendam kacang kedelai yang berbeda.”
Ada juga ate sapi wagyu maranggi dari Purwakarta yang disajikan langsung di atas bakaran sate dan arang. Berbeda suguhan sate maranggi di tempat lain, daging sate dalam lima tusukan sate untuk satu porsinya di Kaum menggunakan kualitas daging terbaik, wagyu yang sebelum dibakar sudah dilumeri oleh racikan bumbu jahe, galangal dan merica. Bumbu terasa meresap di daging dan nikmat disantap selagi hangat.
Bagi penggemar makanan laut, bisa mencoba ikan bakar sambal dabu-dabu dari Manado. Potongan fillet ikan yang direndam dengan air asam jawa dan parutan kunyit terasa segar saat disantap dengan sambal dabu-dabu.
Tak hanya makanan yang mengambil inspisari otentik rasa Indonesia, minuman juga mengambil prinsip yang sama. Pilihan minum terdiri dari campuran alkohol dan non-alkohol.
Minuman favorit Kaum yang juga ada di Kaum Bali dan Hong Kong adalah Sulawesi Spritz yang merupakan racikan dari gin, aperol, sparkling wine dan sari manggis. Ada juga Kaum Highball yang meracik delapan macam minuman mulai dari bourbon, arak yang dicampur dengan salak, sirup gula rempah, jus jeruk, teh melatih hingga bir jahe.
Sedangkan penutup, salah satu menu andalan Kaum adalah kue lumpur ketan hitam. Jika biasanya kue lumpur cenderung manis, rasa keseluruhan kue lumpur Kaum gurih karena tambahan serpihan kenari di atas kue lumpur dan campuran santan dalam ketan hitamnya.
Harga rata-rata makanan dan minuman di Kaum per porsinya berkisar dari Rp20 ribu hingga Rp420 ribu untuk paha kambing guling madu pedas.
(sys/sys)
Menu ini sebenarnya mirip dengan salad ikan tuna mentah tetapi yang membedakan adalah potongan daging tuna mentah yang diracik dengan serpihan kacang kenari, daun ginseng, minyak kelapa, jeruk kalamansi atau biasa di sebut dengan lemon cui dan potongan cabai rawit.
 Foto: CNN Indonesia/Syanne Susita |
Kombinasi minyak kelapa dan perasan jeruk membantu menghilangkan bau amis ikan sekaligus rasa yang seimbang. Sedangkan serpihan kacang kenari membuat tekstur makanan saat dikunyah tidak melulu lembek tetapi ada juga gigitan renyah.
Lihat juga: Menghapus Rindu Rasa Asia di Kota Romantis Praha |
 Foto: CNN Indonesia/Syanne Susita |
Selain, gohu ikan tuna dari Maluku dan mie Gomak dari Tapanuli, masih banyak menu andalan Kaum seperti bebek Betutu, lidah sapi bakar sambal Tangkir, atau tumis keciwis tauco Pekalongan
“Tauco ini penting di Kaum. Kita pakai tauco dari Pekalongan, bukan dari Medan. Kita merasa tauco Pekalongan rasanya berbeda karena proses fermentasi dan suhu udara, bakteri di dalam udara, dan air perendam kacang kedelai yang berbeda.”
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Bagi penggemar makanan laut, bisa mencoba ikan bakar sambal dabu-dabu dari Manado. Potongan fillet ikan yang direndam dengan air asam jawa dan parutan kunyit terasa segar saat disantap dengan sambal dabu-dabu.
Lihat juga: Keliling Dunia Lewat Sepiring Makanan Autentik |
 Foto: CNN Indonesia/Syanne Susita |
Minuman favorit Kaum yang juga ada di Kaum Bali dan Hong Kong adalah Sulawesi Spritz yang merupakan racikan dari gin, aperol, sparkling wine dan sari manggis. Ada juga Kaum Highball yang meracik delapan macam minuman mulai dari bourbon, arak yang dicampur dengan salak, sirup gula rempah, jus jeruk, teh melatih hingga bir jahe.
Sedangkan penutup, salah satu menu andalan Kaum adalah kue lumpur ketan hitam. Jika biasanya kue lumpur cenderung manis, rasa keseluruhan kue lumpur Kaum gurih karena tambahan serpihan kenari di atas kue lumpur dan campuran santan dalam ketan hitamnya.
Harga rata-rata makanan dan minuman di Kaum per porsinya berkisar dari Rp20 ribu hingga Rp420 ribu untuk paha kambing guling madu pedas.
 Foto: CNN Indonesia/Syanne Susita |
TOPIK TERKAIT
ARTIKEL
TERKAIT
TERKAIT
LAINNYA DI DETIKNETWORK
TERPOPULER