Couscous Masuk Daftar Warisan Takbenda UNESCO

Couscous, hidangan Berber yang disukai di seluruh wilayah Maghreb Afrika utara dan sekitarnya, bergabung dengan daftar warisan budaya takbenda dunia PBB.

Negara-negara yang mengirimkan daftar ke UNESCO - Aljazair, Maroko, Tunisia, dan Mauritania - mungkin memiliki perbedaan, tetapi kecintaan mereka pada makanan pokok biji-bijian sangat dalam.

"Couscous, hadir di setiap acara sosial atau budaya, sekaligus biasa dan istimewa," kata presentasi bersama mereka dikutip dari AFP. 

"Biasa karena frekuensi penggunaannya dalam lingkungan keluarga, dan istimewa karena peran pemersatu dan pendamaian yang dimainkannya pada acara-acara komunitas yang ramah di mana makanan dibagikan."

Punya rasa yang hambar, couscous disajikan dengan daging atau ikan, semur pedas, buncis dan sayuran dalam berbagai hidangan yang menggugah selera.

Pemilik restoran Maroko Hicham Hazzoum termasuk di antara para penikmat couscous yang memuji kehormatan UNESCO.

"Saya pikir kami adalah satu-satunya negara Arab yang menjunjung tinggi hidangan ini," katanya. "Mustahil untuk tidak memakannya setiap hari Jumat.

"Orang Maroko tergila-gila pada couscous dan bahkan anak-anak menyukainya. Itu menunjukkan bahwa api couscous tidak akan pernah padam."

Di seluruh wilayah, couscous - juga dikenal sebagai Seksu, Kusksi dan Kseksu - sama mendasarnya dengan nasi atau mie dalam masakan Asia, yang tanpanya makanan pokok tidak akan lengkap.

Kamus bahasa Arab telah mendokumentasikan "Kuskusi" sejak abad ke-19, meskipun dikenal jauh lebih tua.

Kebanggaan regional terhadap couscous terungkap sepenuhnya dalam nominasi bersama negara-negara tersebut untuk "pengetahuan, pengetahuan, dan praktik yang berkaitan dengan produksi dan konsumsi couscous".

"Wanita dan pria, tua dan muda, menetap dan nomaden, dari komunitas pedesaan atau perkotaan atau dari latar belakang imigran semuanya mengidentifikasi dengan elemen ini," jelasnya.

"Etos couscous adalah ekspresi kehidupan komunitas."

Couscous dibuat dari gandum atau barley, dan terkadang dari jagung, millet atau sorgum, yang digiling menjadi semolina.

Ini digulung menjadi pelet yang diayak dan kemudian direndam dan dikukus berulang. Gadis-gadis itu tidak hanya mempelajari teknik-tekniknya, tetapi juga "lagu, gerak tubuh, ekspresi lisan yang khas, dan organisasi ritual" yang mengikuti proses tersebut.