Kejuaraan Raclette Pertama di Swiss, Pegunungan Alpen Bau Keju

Di Pegunungan Alpen Swiss dipenuhi dengan keju panas saat Kejuaraan Dunia Raclette yang perdana.

Raclette adalah hidangan asli Swiss yang sudah ada sejak berabad-abad yang lalu. Hidangan ini tercipta saat para penggembala gunung memanaskan keju mereka di atas api dan mengikis bagian yang meleleh agar keju tetap bertahan.

Namun belum pernah ada sebelumnya pembuat keju, pakar, dan pemilik restoran berkumpul di bawah satu atap untuk menentukan keju mana yang menghasilkan raclette terbaik di dunia. Untuk itulah kejuaraan raclette ini akhirnya dibuat.

Setidaknya hampir 90 keju diuji di Morgins, sebuah desa di Wallis - wilayah barat daya yang dianggap sebagai 'rumah raclette.'

"Mereka adalah produsen skala kecil yang pergi ke padang rumput pegunungan dengan sapi mereka pada awal musim panas," kata founder acara tersebut Henri-Pierre Galletti.

Lihat Juga : 6 Alasan Swiss Wajib Masuk Bucket List: Bukan Cuma Gunung 'Toblerone'

"Ini adalah cara untuk memvalidasi pekerjaan mereka, yang merupakan pekerjaan berat namun sungguh indah," katanya kepada AFP.

Acara yang berlangsung selama tiga hari ini berakhir pada hari Minggu (29/10).

Mencari Keju Halus dan Lembut

Di dapur balai desa, keju yang berbentuk setengah roda dipanggang di bawah pemanas raclette listrik. Memanggang bisa memakan waktu mulai dari 30 detik ke atas, tergantung kejunya.

Dengan melihat keju yang dimasak secara langsung maka semua orang bisa melihat bagaimana setiap keju meleleh. Setelah menggelembung -- tetapi sebelum mulai berwarna coklat -- keju yang meleleh digoreskan ke piring, lalu dibawa ke hadapan juri.

"Rasanya ada pada lemaknya," kata pembalap Jean-Michel Dubosson sambil menyantap satu porsi lagi dengan punggung pisaunya.

"Penting untuk tidak memanaskannya terlalu cepat."

Lihat Juga : 5 Makanan yang Tak Boleh Dikonsumsi saat Diare, Bukan Cuma yang Pedas

Meskipun dapurnya ramai, ruang pencicipan adalah tempat yang penuh keheningan.

Mengutip AFP, para juri, banyak yang mengenakan pakaian tradisional berwarna hitam dengan syal merah, memutar keju di sekitar garpu sebelum mencicipinya. Suasananya lambat, santai.

"Kami mencari raclette yang creamy, halus, tampilannya bagus, warnanya bagus," kata Eddy Baillifard, salah satu juri tertinggi juri putaran final.

"Dan dari segi rasa: teksturnya bagus."

Juri mencicipi maksimal 15 keju sekaligus, setelah itu indera perasa akan mencapai puncaknya -- ditambah lagi, dalam porsi 40 gram, hanya ada sedikit keju yang bisa ditampung.

Di sela-sela raclette, teh hitam panas atau irisan apel merah bisa dikonsumsi untuk menetralisir langit-langit mulut.

Para juri memberi peringkat setiap keju dari satu hingga lima berdasarkan penampilan, tekstur, rasa dan aroma, serta kesan keseluruhan.

Sebagian besar keju berasal dari Wallis, dan jika tidak, maka dari negara tetangga Pegunungan Alpen Prancis. Namun, keju dari wilayah Swiss lainnya, ditambah Belgia, Kanada, Italia, dan Rumania juga berselisih.

Kejuaraan ini pun dimenangkan oleh Alpage de Tanay, dari Wallis. Dia menghadirkan raclette dengan susu Alpine mentah, kategori yang hanya terbuka untuk keju yang dibuat di padang rumput Alpine antara tanggal 15 Juni dan 15 Juli.

Fromagerie Le Pont, juga dari Wallis, meraih gelar raclette susu mentah terbaik.