Tanpa Kelapa, Apa Jadinya Kuliner Nusantara?
Pelabuhan dan jalur perdagangan ikut membawa rasa
Nusantara sejak lama menjadi ruang pertemuan berbagai masyarakat. Jalur perdagangan mempertemukan orang dari berbagai wilayah, termasuk India, Tiongkok, Asia Tenggara, hingga kawasan lain.
Kota-kota pelabuhan menjadi tempat bertemunya manusia, barang, pengetahuan, dan kebudayaan. Pertemuan tersebut kemudian ikut memengaruhi cara masyarakat mengolah bahan pangan.
Ria mengatakan sejarah perdagangan tidak bisa dilepaskan dari perkembangan kuliner Nusantara. Pengetahuan memasak dapat berpindah bersama mobilitas manusia, kemudian mengalami penyesuaian ketika diterapkan di daerah baru.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Kelapa menjadi salah satu bahan yang mudah beradaptasi dalam proses tersebut.
Di satu daerah, santan mungkin digunakan untuk membuat gulai yang kaya rempah. Di daerah lain, ia menjadi bagian dari hidangan berkuah, nasi, lauk, atau kudapan manis. Karakter akhirnya berbeda, tetapi ada satu benang merah yang menghubungkannya, yakni kelapa.
Dari makanan sehari-hari hingga tradisi
Santan juga memiliki kedekatan khusus dengan berbagai tradisi makan masyarakat Indonesia. Opor, misalnya, begitu lekat dengan perayaan Idulfitri. Gudeg berkembang sebagai bagian dari identitas kuliner Yogyakarta dan sekitarnya. Sementara rendang menjadi salah satu representasi kuat kuliner Minangkabau.
Di sisi lain, kelapa tidak hanya hadir dalam makanan utama. Gula dari nira kelapa digunakan dalam berbagai makanan dan minuman. Air kelapa menjadi minuman yang umum dikonsumsi di wilayah tropis. Daging kelapa muda menjadi pelengkap minuman, sedangkan kelapa parut digunakan dalam aneka jajanan tradisional.
 Ilustrasi. Klepon makanan manis tradisional Indonesia dengan kelapa sebagai salah satu bahan pelengkapnya. (Foto: iStockphoto/Lutfi Hanafi) |
Dengan begitu, kelapa bukan hanya hadir di dapur. Ia hadir dalam berbagai momen makan masyarakat.
"Inilah yang membuat sejarah kelapa menjadi menarik jika dibaca dari sudut pandang gastronomi. Perjalanan kelapa bukan semata soal bagaimana sebuah tanaman menyebar, melainkan bagaimana manusia membangun pengetahuan dan tradisi di sekelilingnya," kata Ria.
Kata Ria, kelapa mungkin dapat disebut sebagai salah satu bahan yang paling mudah menggambarkan keberagaman kuliner Indonesia. Bukan karena semua daerah menggunakan kelapa untuk memasak makanan yang sama, justru sebaliknya.
Ria menilai kelapa dan santan dapat dilihat sebagai salah satu representasi gastronomi Nusantara karena bahan tersebut ditemukan dalam begitu banyak perjalanan kuliner Indonesia, tetapi diolah dengan cara yang berbeda-beda.
"Satu bahan bisa menjadi karakter yang berbeda di Jawa, dipadukan oleh ikan dan sayuran di wilayah Kalimantan dan Sulawesi, sampai berbagai olahan masyarakat di Indonesia Timur," ujarnya.
Di titik inilah kelapa menjadi lebih dari sekadar bahan makanan. Ia menjadi semacam benang merah yang menghubungkan meja makan Indonesia. Kelapa menunjukkan bahwa kesatuan tidak selalu berarti keseragaman.
Justru karena satu bahan dapat diterjemahkan menjadi begitu banyak makanan, rasa, teknik, dan tradisi, kelapa memperlihatkan bagaimana keberagaman kuliner Indonesia terbentuk.
"Kelapa, pada akhirnya, adalah cerita tentang itu, satu pohon, begitu banyak manfaat, satu bahan, begitu banyak rasa. Di antara gulai Sumatra, opor Jawa, makanan berbasis santan dari Sulawesi, hingga jajanan pasar di berbagai daerah, kelapa diam-diam telah lama menjadi salah satu penghuni paling setia di meja makan Indonesia," tutup Ria.
(tis/asr)