Sambal Tumpang yang Terancam Punah

Solo, CNN Indonesia -- Mencari sambal tumpang di Kota Solo gampang-gampang sulit. Pasalnya, kuliner klasik ini sudah mulai tergusur sajian modern di restoran cepat saji di Kota Batik. Salah satu yang masih bertahan menyajikannya yaitu Warung Gudeg Koyor dan Ayam Goreng Bu Joyo di Jl Adisucipto No 99, Jajar, Solo.

Meskipun nama warungnya mencantumkan gudeg, juga disajikan nasi sambal tumpang sebagai menu andalan warung yang berlokasi tepat di depan Toko Suvenir Javanir. Dari arah Bandara Adi Sumarmo, tampak spanduk merah warung Bu Joyo, sekitar 100 meter sebelah timur perempatan perumahan Fajar Indah Solo.

Sekilas mirip pecel. Nasi putih hangat ditaburi sayuran daun kenikir, taoge, dan kacang panjang, disiram sambal tumpang. Bahan utama sambal ini adalah tempe ‘expired date’ atau biasa disebut tempe busuk. Tentu bukan tempe yang benar-benar membusuk, melainkan hampir membusuk yang disebut tempe semangit.

Komposisi sambal tumpang sendiri tidak hanya tempe busuk, tetapi juga dicampur tempe kedelai dan tahu putih. Campuran tempe dan tahu ini ditumbuk kasar kemudian dimasak dengan bumbu-bumbu yaitu bawang putih, kencur, daun jeruk dan dibubuhi santan hingga mengental.

Dalam masakan Jawa, tempe semangit lazim digunakan sebagi bumbu beragam masakan. Aromanya yang khas dipercaya mampu menggugah selera makan. Karena itu, rasa sambal tumpang sangat berkarakter. Gurih dan agak pedas. Perpaduan kencur dan daun jeruk di sambal tumpang membuatnya terasa segar.

Untuk menikmati nasi sambal tumpang Anda tidak perlu merogoh kocek dalam-dalam. Cukup membayar Rp 9.500, Anda bisa mencicipi sensasi kuliner tradisional yang nyaris punah ini. Ada juga menu lain seperti gudeg ceker dan ayam goreng yang harganya berkisar Rp 4.500 hingga Rp 15 ribu.

Warung yang buka mulai jam 18.30 hingga tengah malam ini ramai dikunjungi pembeli terutama pas jam makan malam. Ada baiknya Anda datang lebih awal atau sekitar jam delapan malam. Karena menurut sang penjual, sambal tumpang biasanya sudah ludes diborong para pelanggannya.