Chef Indonesia Buat Tempe Naik Kelas di Depan Publik Belanda

Jakarta, CNN Indonesia -- Dengan bahan dasar ragi dan juga kacang kedelai, tempe adalah salah satu makanan khas Indonesia yang menyehatkan. Makanan Indonesia yang sehat ini juga tergolong murah meriah serta mudah diolah menjadi makanan yang sehat.

Jika biasanya tempe hanya diolah menjadi tempe goreng, tumis tempe atau bahkan sayur tempe, di tangan tiga chef Indonesia, makanan ini bisa tampil lebih modern. Tempe naik kelas menjadi sajian makanan lezat, sehat dan juga bergaya internasional.

Adalah Jimmy Lo Hamzah (pemilik sekaligus head chef dari restoran Bali James, Belanda), Yudi Yahya (Executive chef dari restoran Rock Salt Chilli Peppers Brussels) dan Ari Munandar (pemilik restoran Ari's, Praha) yang mengolah makanan sederhana ini jadi lebih mewah.

ADVERTISEMENT

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Mereka menyuguhkan makanan berbahan dasar tempe ini kepada media, food blogger, food writer, food trenwatchers, anak muda dan juga chef di restoran Bali James, Brenda, Belanda. Acara ini digelar dengan nama temp(e)tation: “When tempe can make its own words”.

"Ajang ini bertujuan untuk meningkatkan perhatian terhadap tempe dan memperkenalkannya kepada mereka," ucap Detty Jenssen, penyelenggara acara dalam pernyataannya yang diterima CNN Indonesia.

"Tempe memang sudah biasa digunakan sebagai makanan vegetarian. Lewat ajang ini, kami berharap bahwa tempe bisa jadi lebih dari sekadar pengganti daging. Tempe juga bisa digunakan untuk berbagai makanan, bukan hanya untuk vegetarian tapi juga punya tempat khusus di restoran. Dan yang paling penting, tempe adalah bagian dari warisan asli Indonesia, khususnya pulau Jawa yang berkontribusi untuk dunia."

Di Belanda sendiri terdapat beberapa perusahaan yang memproduksi tempe, salah satunya adalah pabrik tempe terbesar di Eropa dan terletak di Kerkrade.

Botok Tempe dan Perkedel tempe

Dok. Temp(e)tation Culinary Event Experience

Sajian tradisional Indonesia dalam mengolah tempe dihadirkan oleh cheg Jimmy Lo Hamzah. Jimmy mengolah botok tempe yang dibuat dari tempe yang dicampur dengan daun kemangi dan kelapa parut kasih bumbu dan dibungkus daun pisang.

Botok ini sebenarnya hampir sama dengan olahan botok pada umumnya. Namun jika botok biasa tak dicampur tempe, Jimmy menambahkan tempe yang sudah dihaluskan ke dalamnya. Setelah dicampur bumbu dan dibungkus daun pisang, botok kemudian dikukus sampai matang.

Sajian lainnya adalah Perkedel tempe. Perkedel biasanya dibuat dari kentang. Namun dalam perkedel olahan Jimmy, kentang dicampur dengan tempe yang sudah dihaluskan. Sebagai tambahan protein, di dalamnya ditambahkan daging cincang.

Chef Jimmy menyajikan perkedel tempe ini dengan makanan lainnya yaitu nasi dan juga sayur lodeh.

Le Tempe de Mer

Dok. Temp(e)tation Culinary Event Experience

Chef Yudi Yahya menghadirkan kreasi tempe yang berkonsep fushion. Dalam sajian Le Tempe de Mer, Yudi menghadirkan sajian tempe dalam bentuk sushi.

Sushi tempe ini dibalut dengan nori dan disajikan bersama dengan scallop, asparagus dan juga saus mojo.

Sailing tempe on a prawn

Dok. Temp(e)tation Culinary Event Experience

Sajian kreatif fushion dari Yudi lainnya adalah Sailing tempe on a prawn. Sajian ini merupakan tiga macam puree yang disajikan dalam satu piring.

Tiga macam puree yang disajikan adalah puree tempe yang dikombinasikan dengan courge butternuts dan pure kentang dengan udang bakar yang disiram dengan coco vinaigrettes dan yuzu.

Ravioli tempe mangiami

Dok. Temp(e)tation Culinary Event Experience

Chef Ari Munandar mengolah tempe menjadi makanan yang mewah dan lebih bergaya dengan ala Italia. Seperti diketahui, ravioli adalah sejenis pasta yang berasal dari italia. Biasanya ravioli diisi dengan sayuran ataupun daging.

Kali ini, ravioli buatan Ari diisi dengan tempe. Sebagai pelengkapnya disajikan juga water chesnut, Ravioli Tempe Mangiami dibuat Ia membuat ravioli isi tempe yang dihidangkan dengan water chesnut, bok choy dan truffle oil.

Sparkling seaworld

Dok. Temp(e)tation Culinary Event Experience

Ari juga membuktikan bahwa tempe cocok disantap dengan ikan. Dalam Sparkling seaworld, ia mengolah  tempe puree yang disantap dengan pan fried ikan cod. Di atasnya yang disiram dengan mussels dan clam sauce yang memikat.