Cara Penyajian Sashimi Jepang yang Penuh Arti

Tak semua bagian tubuh ikan bawal Jepang disajikan untuk dimakan dalam sashimi, di antaranya adalah tulang tengah dan perut. Tahap pertama dari pemotongan ikan adalah membatasi bagian kepala dan perut.

"Iris di dekat bagian kepala. Iris juga melengkung di dekat perut sampai dekat ekor. Setelah itu, iris miring di bagian atas ikan sampai tulang dalam, lalu ke batas garis di dekat kepala dan perut. Caranya, tusuk dengan ujung pisau, lalu tarik ke belakang," tutur Oosawa.

Untuk mengambil daging di sisi lain ikan, hal yang dilakukan sama. Namun, pengirisan harus dilakukan lebih perlahan agar rangka tengah ikan tak hancur.

---