Menggali Kekayaan Kuliner Otentik Pulau Terbesar Indonesia

Makanan yang satu ini merupakan salah satu dari sajian khas suku Dayak, Kalimantan Tengah. "Dadah itu berarti panggang atau bakar. Belasan adalah terasi," ucapnya.

Dadah belasan sebenarnya sejenis sambal ulek. Bahannya dibuat dari serai yang diambil bagian dalam, bawang merah, kemiri, cabai rawit merah dan terasi kalimantan.

Uniknya, tak seperti sambal terasi biasa yang terasinya harus dibakar sebelum dihaluskan, sambal ini justru dibakar terakhir. Setelah dihaluskan, sambal ini padatkan di cobek tanah liat. Kemudian dibakar dengan cara membalik cobek dan menghadapkannya ke tungku api. Sama seperti cara membuat kerak telur.

"Sambalnya tidak akan tumpah," ujarnya. "Ini seperti creme brulee."

---