Menggali Kekayaan Kuliner Otentik Pulau Terbesar Indonesia

Christina Andhika Setyanti | CNN Indonesia

Sabtu, 29 Agu 2015 15:53 WIB

Menggali Kekayaan Kuliner Otentik Pulau Terbesar Indonesia — Kuliner otentik khas kalimantan di signatures restoran, hotel indonesia kempinski. (CNN Indonesia/Christina Andhika Setyanti)

Sajian sayur khas Kalimantan tak kalah memukau. Namun sayuran yang dimasak ini bukanlah sayuran yang biasa Anda olah. Sayur yang diolah adalah daun ubi.

Daun ubi ini dimasak dengan tambahan jukut salai. "Jukut salai itu ikan asap."

Di dalamnya, juga ditambahkan dengan irisan terung asam hutan. Terung asam ini disebut juga sebagai terung rimbang, terung dayak atau asam rimbang. Sayur bening daun ubi yang ditambah irisan terung asam yang cantik mirip seperti bunga lotus ini punya rasa asam yang segar dan gurih.

ADVERTISEMENT

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Jakarta, CNN Indonesia -- Tak kenal maka tak sayang. Ungkapan ini nyata adanya untuk menggambarkan pengetahuan (beberapa) masyarakat umum tentang makanan otentik Kalimantan. Ini bukan hanya soal tahu dan pernah mencicip Soto Banjar saja.

Soto Banjar hanyalah salah satu dari puluhan varian kuliner Kalimantan. Namun tantangannya adalah bagaimana kuliner Kalimantan selain Soto Banjar bisa berkembang dan menjadi terkenal selain kreasi soto ini. Mungkinkah?

"Beberapa kali saya mencoba memasak untuk pesta private orang Indonesia dan juga orang luar negeri, dan ternyata mereka cocok dengan rasa makanan Kalimantan," kata chef Meliana Christanty kepada CNN Indonesia di Signatures Restaurant, Hotel Indonesia Kempinski, Jakarta.

ADVERTISEMENT

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Sayangnya, masih hanya beberapa orang yang kenal kuliner Kalimantan. Meli, demikian dia disapa, mengharapkan ada banyak kesempatan yang diberikan hotel, restoran, bahkan lembaga pemerintahan untuk memperkenalkan makanan daerah ini.

Lihat juga:

Kuliner Kalimantan, Sudah Kurang Populer Kini Nyaris Punah

Salah satu langkah yang ditempuh adalah lewat festival makanan. Chef Meliana Christanty dan Hotel Indonesia Kempinski bekerjasama untuk menghadirkan kekayaan kuliner di pulau terbesar Indonesia ini dalam 5 islands in 5 weeks.

"Kalimantan itu pulau terbesar tapi justru kekayaan kulinernya belum banyak dieksplorasi," kata Meli.

"Padahal makanannya punya citarasa yang unik. Ada pedasnya, gurih, asam dan juga rempahnya."

Pacri nanas

Pacri Nanas (CNN Indonesia/Christina Andhika Setyanti)

Sesuai namanya, pacri nanas berbahan dasar nanas yang diiris. Biasanya, nanas diolah menjadi makanan penutup. Namun di Kalimantan, nanas ini bisa diolah menjadi makanan gurih.

Pacri nanas dimasak dengan tambahan bumbu-bumbu halus. Beberapa bumbunya antara lain bawang merah, bawang putih, daun salam, serai yang dimasak dengan santan kelapa.

Sensasi makannya mirip dengan rasa nanas yang dimasak menjadi rendang. Namun, tentunya tak sekuat rendang. Pasalnya, potongan nanas yang manis ini akan mengeluarkan cairan nanas (jus) saat digigit. Ini akan memberi kesegaran tersendiri dalam santapan ini.

Dadah belasan

CNN Indonesia/Christina Andhika Setyanti

Makanan yang satu ini merupakan salah satu dari sajian khas suku Dayak, Kalimantan Tengah. "Dadah itu berarti panggang atau bakar. Belasan adalah terasi," ucapnya.

Dadah belasan sebenarnya sejenis sambal ulek. Bahannya dibuat dari serai yang diambil bagian dalam, bawang merah, kemiri, cabai rawit merah dan terasi kalimantan.

Uniknya, tak seperti sambal terasi biasa yang terasinya harus dibakar sebelum dihaluskan, sambal ini justru dibakar terakhir. Setelah dihaluskan, sambal ini padatkan di cobek tanah liat. Kemudian dibakar dengan cara membalik cobek dan menghadapkannya ke tungku api. Sama seperti cara membuat kerak telur.

"Sambalnya tidak akan tumpah," ujarnya. "Ini seperti creme brulee."

Satai sapi melayu

CNN Indonesia/Christina Andhika Setyanti

Meski sama-sama satai, namun kenyataannya cita rasanya berbeda-beda. Termasuk satai sapi dari Kalimantan Barat ini.

Meli bercerita bahwa sajian ini merupakan sajian Kalimantan yang memiliki pengaruh dari cita rasa Melayu. Seporsi satai sapi berbumbu kacang ini disajikan dengan tambahan kuah kaldu sapi yang bening.

Kata Meli, satai ini disajikan dengan tata cara yang tak kalah unik. Di bagian bawahnya, potongan lontong atau ketupat diletakkan di bagian tengahnya. Kemudian, di atasnya diletakkan satai sapi yang disiram bumbu kacang. Saat akan disajikan, satai disiram dengan kaldu sapi bening.

"Satainya sendiri sebenarnya sudah punya rasa. Sebelum dibakar, dagung sapinya sudah dioles dan dimarinasi dengan campuran jeruk kitkia dari Kalimantan."

Ganggan ubi jukut salai

CNN Indonesia/Christina Andhika Setyanti

Sajian sayur khas Kalimantan tak kalah memukau. Namun sayuran yang dimasak ini bukanlah sayuran yang biasa Anda olah. Sayur yang diolah adalah daun ubi.

Daun ubi ini dimasak dengan tambahan jukut salai. "Jukut salai itu ikan asap."

Di dalamnya, juga ditambahkan dengan irisan terung asam hutan. Terung asam ini disebut juga sebagai terung rimbang, terung dayak atau asam rimbang. Sayur bening daun ubi yang ditambah irisan terung asam yang cantik mirip seperti bunga lotus ini punya rasa asam yang segar dan gurih.

Telur dan Teripang Masak Lo BACA HALAMAN BERIKUTNYA

HALAMAN:

1 ... 4 5 6 ... 8

LAINNYA DI DETIKNETWORK

TERPOPULER

TERPOPULER