Resep Bossam Korea ala Chef Judy Joo

Jakarta, CNN Indonesia -- Penggemar masakan Korea pastinya sudah tak asing dengan bibimbap, samgyeopsal, dan juga kimchi. Namun, tahukah Anda tentang bossam?

"Bossam berbeda dengan samgyeopsal.  pork belly rebus dan di-oven sampai kering," kata koki selebriti Korea-Amerika Judy Joo saat demo memasak di Kitchen Stage Ubud Food Festival 2019 presented by ABC di Ubud, Bali, Sabtu (27/4).

"Tapi saya membuatnya dengan sedikit twist antara Korea-Amerika dengan glaze di atasnya," ucap penulis buku resep Korean Food Made Simple ini.

Lihat juga: 3 Makanan Terkenal yang Tercipta dari Sebuah Kesalahan

Untuk menyantapnya, Joo mengungkapkan dalam acara yang didukung oleh Kementerian Pariwisata Republik Indonesia ini, bossam disantap sebagai ssam (digulung dengan daun selada).

"Orang Korea tak pernah makan daging hanya daging saja, tapi harus ada tambahan lainnya."

Bahan:
1,5 kg pork belly dengan kulitnya, tanpa tulang.

Bumbu rebusan:
8 siung bawang putih, haluskan
7 daun bawang, cincang kasar
75 gram jahe, potong kasar
1 siung bawang bombay, potong 8 bagian
2 sdm pasta doenjang

Acar Lobak (Moo Sang Che)
175 gram lobak putih, potong korek api
4,5 sdt cuka apel
1,5 sdm gula pasir
1,5 sdm gochugaru (bubuk cabai)
1 siung bawang putih, parut
1 sdt garam

Bossam. (Foto: CNN Indonesia/Christina Andhika Setyanti)

Olesan:
2 sdm pasta doenjang
2 sdm madu
1,5 sdm jahe parut
1 sdt gochujang

Saus bossam:
2 sdm pasta doenjang
2 sdt bawang bombay parut
2 sdt minyak wijen
2 sdt biji wijen panggang
1sdt jahe parut

Cara Membuat:
1. Pork: Rebus air dan masukkan semua bumbu rebusan. Terakhir masukkan pork belly ke dalamnya. Rebus selama 2 jam atau sampai empuk.

Rebus dengan api besar, setelah hampir matang kecilkan api dan masak sampai benar-benar lembut.

2. Angkat pork belly dan tempatkan di atas baking tray. Biarkan hingga dingin.

3. Setelah dingin, ambil kulit di atas pork belly dan singkirkan. Kulit ini bisa dipanggang atau digoreng kembali untuk dibuat pork crispy skin.

4. Panaskan oven 180 derajat.

Bossam. (Foto: CNN Indonesia/Christina Andhika Setyanti)

5. Olesan: Campur semua bahan olesan sampai berbentuk pasta kental. Oleskan ke atas daging pork belly yang sudah direbus dan dikuliti. Panggang selama 30 menit sampai bagian atasnya terkaramelisasi.

6. Setelah matang diamkan selama 15 menit. Potong-potong dagingnya menjadi ukuran kecil.

7. Acar lobak: Ambil wadah, campurkan semua bahan acar lobak dan aduk sampai seluruh bahan merata. Diamkan dan dinginkan selama 1 jam.

8. Saus: Campur semua bahan saus jadi satu dan sisihkan.

9. Cara makan: Siapkan daun selada, nasi putih. Di atas daun selada tambahkan nasi putih, irisan daging, saus, dan acar lobak. Gulung jadi satu dan makan.

[Gambas:Video CNN] (chs/chs)