Kisah Panjang di Balik Sepotong Tempe Goreng

Varian Gorengan favorit

Salah satu olahan tempe yang paling banyak dibuat dan disukai adalah tempe goreng tepung. Dengan harga yang murah, gizi yang mumpuni, proses pembuatan yang praktis namun bisa menghasilkan rasa yang enak dan tekstur super renyah adalah kunci kenikmatan makan tempe goreng tepung. 

Ini juga yang membuat banyak orang tak bisa berpaling dari gorengan tempe dibanding varian gorengan lain yang umumnya lebih padat, 'gendut,' dan tak terlalu renyah. Tempe tipis yang digoreng dengan minyak banyak sehingga teksturnya super renyah inilah yang banyak dirindukan ketika berbuka puasa. 

Kenyataan bahwa tempe mengandung nilai gizi yang tinggi, banyak pun jadi bertanya-tanya, bagaimana konsumsi tempe yang baik demi memperoleh nutrisinya?

Ando mengatakan tiap teknik masak bakal membawa sisi plus dan minus. Buatnya, cara terbaik adalah dengan membuat beragam tipe olahan tempe untuk dikonsumsi.

Tempe mentah

Ini jalan terbaik untuk mempertahankan semua nutrisi yang dimiliki tempe. Ando memberikan catatan, tempe bisa Anda konsumsi mentah jika produksi tempe bersih sejak dari awal. Tempe mentah masih mengandung bakteri baik, vitamin dan mineral utuh termasuk yang sensitif terhadap panas.

"Tapi bukan berarti yang dimasak lebih jelek daripada yang mentah," imbuhnya.

Foto: iStockphoto/LenaMeyer salad tempe

Tempe goreng

Menu satu ini dianggap kurang sehat karena lemaknya tinggi. Ternyata, lanjutnya, tempe yang digoreng membuat kandungan proteinnya lebih gampang dicerna.

Tempe goreng bukan cuma bisa dibuat dengan cara membumbui tempe kemudian menggorengnya. Ada berbagai olahan tempe kreatif yang bisa dibuat. Misalnya, tempe goreng tepung, steak tempe, keripik tempe, rolade tempe, sampai bitterbalen tempe.

Tempe kukus

Proses mengukus membuat bahan pangan tidak terpapar panas ekstrem. Nutrisinya masih terbilang baik. Kemudian jika diolah dengan kuah, sebaiknya dikonsumsi bersama kuahnya sebab terdapat nutrisi yang turut bersama air kuah.

Resep tempe goreng tepung

Bahan:
1 papan tempe, iris mendatar tipis
70 gram Tepung terigu
25 gram Tepung beras
2 batang daun bawang, iris
Kaldu secukupnya
Air secukupnya
Minyak goreng

catatan: Anda bisa mengganti kombinasi tepung terigu dan tepung beras dengan tepung bumbu siap pakai.

Cara membuat:
1. Siapkan wadah, campurkan tepung terigu, tepung beras, kaldu bubuk, dan daun bawang ke dalamnya.
2. Campurkan dengan air. Jaga konsistensinya agar tak terlalu kental atau cair. Pastikan tepung tak menggumpal.
3. Panaskan minyak, kemudian ambil satu lembar tempe yang sudah diiris tipis kemudian masukkan ke dalam campuran tepung.
4. Goreng tempe dengan minyak panas sampai berubah warna jadi kecokelatan. Angkat, tiriskan, sajikan.