5 Rekomendasi Olahan Daging Kambing Iduladha Selain Sate

3. Tongseng Kambing

Resep olahan daging kambing berikutnya adalah tongseng. Tongseng adalah makanan berkuah mirip gulai namun bumbu lebih pekat dengan campuran kol dan tomat.

Bahan-bahan

• 500 gr daging kambing dengan tulangan
• 1/4 bulat kol
• 5-8 cabai rawit utuh
• 3 batang daun bawang
• 1 buah tomat besar
• 4 sdm kecap manis
• 1 sdm kaldu sapi bubuk
• 3 lembar daun salam
• 1 batang serai, digeprek
• 5-6 daun jeruk
• 1 ruas jari laos, digeprek
• 65 ml santan instan dan air secukupnya
• Secukupnya garam, gula, dan lada bubuk
• Secukupnya minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus

• 5 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 1 ruas kunyit ukuran sedang atau 1/2 sdt kunyit bubuk

Cara membuat tongseng kambing

1. Bersihkan daging kambing, lalu potong kotak dadu atau sesuai selera. Rebus hingga daging empuk dengan setengah sendok makan garam.
2. Iris kol kotak-kotak ukuran sedang atau sesuai selera, lalu cuci bersih.
3. Setelah itu, potong tomat, dibagi menjadi delapan atau empat bagian.
4. Lalu iris serong daun bawang, sisihkan.
5. Haluskan semua bumbu halus dengan cara diulek atau diblender.
6. Tumis bumbu halus hingga harum bersamaan dengan serai, laos, daun salam, dan daun jeruk.
7. Setelah itu, masukkan daging kambing, tambahkan kecap manis dan merica, aduk rata.
8. Tambahkan air dan santan instan. Masak hingga mendidih, aduk rata kembali.
9. Masukkan kol, tomat, cabai rawit utuh dan daun bawang, aduk rata. Masak sebentar, sampai kol setengah matang.
10. Cicipi, matikan kompor, lalu angkat. Rekomendasi olahan daging kambing tongseng siap disajikan.

4. Nasi Mandhi Daging Kambing

Rekomendasi resep olahan daging kambing Iduladha salah satunya nasi mandhi (Foto: iStockphoto/Manu_Bahuguna)

Berbeda dengan biryani, nasi mandhi memiliki rasa yang lebih gurih karena dimasak bersama kaldu kambing.

Bahan-bahan

• 500 gr beras brasmati
• 500 gr iga kambing
• 1 buah bawang bombay
• 5-6 siung bawang putih
• 20 kapulaga
• 5 cengkih
• 3 pekak
• 1 ruas kayu manis
• Lada hitam secukupnya
• 3 lembar daun kari
• 2 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt jinten bubuk
• 1 sdt lada bubuk
• Secukupnya zafron kuning
• 3 sdm minyak samin
• 200 ml susu uht
• 65 ml santan instan
• Pelengkap acar dan sambal tomat
• Arang untuk pengasapan

Cara membuat nasi mandhi

1. Tumis bawang putih dan bombay sampai harum. Masukkan semua bahan halus, lalu tambahkan air dan iga kambing.
2. Masak sampai daging empuk.
3. Setelah daging sudah terasa empuk, keluarkan daging dari kuah kari lalu sisihkan.
4. Daging bisa dibakar atau digoreng, tergantung dari selera.
5. Kemudian, taruh arang di tengah-tengah nasi dengan dialasi dengan alas yang tahan panas.
6. Siram dengan satu sendok makan minyak ke arang, tutup rapat agar asapnya tidak keluar.
7. Sajikan nasi mandhi lalu tambahkan daging kambing tadi di atas nasi.

5. Rica-Rica Kambing

Rica-rica merupakan masakan berbumbu cabai dan rasa pedas. Selain ayam atau seafood yang identik sebagai bahan utama rica-rica, daging kambing juga tak kalah lezat jika dimasak rica-rica. 

Bahan-bahan

• 1 kg daging kambing potong sedang
• 8 buah bawang merah
• 4 buah bawang putih
• 1 tomat besar
• 100 gr cabe merah keriting
• 1 ruas jari kunyit
• 1 ruas jari lengkuas digeprek
• 1 ruas jari jahe digeprek
• 3 buah kemiri utuh
• 2 lembar daun salam
• 1/2 batang sereh digeprek
• Beberapa lembar daun jeruk, robek
• Secukupnya gula, garam, penyedap rasa
• Minyak untuk menumis

Cara membuat rica-rica kambing

1. Cuci bersih daging kambing, rebus 10 menit dan ganti air rebusan dengan air baru, rebus sampai empuk, air kaldu rebusan jangan dibuang.
2. Haluskan bambu kecuali daun salam, sereh, jahe, lengkuas, dan daun jeruk.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, masukkan salam sereh, jahe, lengkuas, dan daun jeruk. Tumis sampai wangi.
4. Masukkan semua daging kambing yang telah direbus, aduk-aduk rata, tambahkan air kaldu rebusan, lalu masukkan gula, garam, dan penyedap secukupnya.
5. Aduk-aduk dan biarkan dengan api sedang sampai kuah tersisa sedikit.
6. Matikan api, rekomendasi olahan daging kambing ini siap disajikan bersama nasi hangat.

Demikian kumpulan resep olahan daging kambing yang bisa jadi referensi menu Anda saat perayaan Iduladha. Selamat mencoba.