Nusantara Spice Journey Upaya William Wongso untuk 'Membumbui' Dunia

Hal ini menjadi salah satu caranya untuk memperkenalkan makanan Indonesia ke dunia. Sejalan dengan program yang diusungnya Spice Up the World, dia ingin mengubah persepsi soal makanan Indonesia yang dianggap tak fleksibel. Sebaliknya, makanan Indonesia punya kunci utama pada bumbunya.

"Saya ingin memperkenalkan tentang satu bumbu bisa untuk aneka masakan. Misalnya bumbu buat rendang jangan cuma rendang doang. Bumbu rawon bisa jadi pepes, cari ikan putih, dipepes, dikasih belimbing wuluh, jadi warnanya hitam."

"Hotel itu ada pasti steak, ada sausnya, saya buat pake bumbu saksang. Bumbunya yang bikin orang Batak asli. Di The Residence Bintan saya buat steak bumbu rendang. Saya buat sausnya diinfuse bumbu rendang Padang, steaknya dibuat dengan cara biasa, hanya sausnya yang beda."

Cara-cara ini, kata William, membuat aneka masakan Indonesia diharapkan bisa jauh lebih mudah dinikmati dengan kearifan lokal.

Nyatanya, nama yang unik dan menjadi perpaduan dengan bahan kearifan lokal membuat banyak turis asing tertarik untuk mencobanya. Dalam satu sajian makan malam, William dan timnya mengaku menghabiskan banyak stok lobster bumbu gulai yang dipadukan dengan nasi putih yang dibentuk seperti tumpeng mini.

Lihat Juga : Wawancara Eksklusif Cerita Rendang Gordon Ramsay Berguru Pada William Wongso

"Kalau untuk fine dining sendiri, detail-detail masakannya yang harus diperhatikan, karena jumlahnya banyak dan harus dimasak satu per satu."

Misalnya saja pada main course nasi liwet. Nasi liwet disajikan dengan kering tempe kentang, sambal krecek, sampai tahu kukus areh. Masing-masing lauk pelengkap ini butuh waktu yang lama untuk membuatnya, namun tak dimungkiri jika hasil akhirnya pun juga sesuai yang dibayangkan. Bumbu yang meresap sempurna, dalam namun tak over dan meninggalkan jejak yang tak menyenangkan di mulut, tapi tak juga terlalu ringan dan tak berbekas.

Lewat Nusantara Spice Journey di resor di Bintan ini, turis mancanegara diperkenalkan dengan aneka hidangan di seluruh Indonesia dalam satu piring. Namun bagi orang Indonesia sendiri, beberapa makanan justru membangkitkan memori tersendiri tentang kampung halaman ataupun makanan favorit yang sudah lama tak dicecap.

Nyatanya, antusias para turis asing akan masakan khas Indonesia ini cukup besar, dalam sekali jamuan, William dan timnya bisa menyajikan puluhan bahkan ratusan menu set sekaligus. William juga menyebutkan bahwa dari beberapa tamu yang ditemuinya dalam event tersebut rata-rata mengaku puas sekaligus kaget lantaran belum pernah merasakan menu Indonesia yang disajikan saat itu. Pasalnya tak cuma punya rasa yang enak tapi penyajian yang cantik 

"Chef William Wongso adalah legenda kuliner lokal yang terkenal, kami senang untuk menampilkan yang terbaik dari keunggulan kuliner otentik Indonesia dalam kesempatan ini," ungkap Rajeev Paul, General Manager The Residence Bintan.