Daging Ayam Buatan Lab Lulus Uji Rasa Buta di Israel

Ahli gastronomi Israel terkenal dan juga pencicip makanan profesional dan seorang juri Master Chef, Michal Ansky paham betul soal makanan.

'Titel'nya ini membuat dia jadi salah satu pencicip uji rasa buta (blind test) untuk daging yang dikembangkan di laboratorium (cultivated meat) dibandingkan dengan produk daging yang dikembangbiakkan secara konvensional.

Ansky mulai momen bersejarah buatnya itu bersama dua juri lainnya, seorang pemilik restoran dan jurnalis makanan. Dia mulai mencium aroma dua sampel, A dan B yang ada di depannya.

Kedua sampel dibuat sama persis, dibumbui dengan garam dan tanpa bumbu, hanya ditumis dengan minyak bunga matahari. Keduanya terlihat sama, meski sampel A terlihat lebih gelap sedikit dari B, namun aroma dan bentuknya sama. Bahkan koki yang membuatnya pun tak lagi ingat yang mana yang daging buatan.

Ansky yang awalnya yakin betul bisa membedakan keduanya mulai berubah tak yakin. Dia mencicipi sampel A, B, lalu kembali ke A, dia mulai mengerutkan alisnya sebagai tanda konsentrasi.

"Ada perbedaan," kata salah satu juri, pemilik restoran dan koki Israel Yair Yosefi dikutip dari Time.

"Tapi saya tidak yakin yang mana ayam [konvensional]. B, mungkin."

Berbeda dengan Yosefi, Ansky tidak setuju, dia mempertaruhkan semuanya dan menyebut sampel A adalah ayam asli. Buatnya sampel B memiliki rasa yang lebih sedikit, sehingga harus yang ditanam di laboratorium steril. Dia sangat yakin dengan keputusannya sehingga ketika pendiri SuperMeat (laboratorium pembuat daging) Ido Savir mengumumkan bahwa sebenarnya A yang dibudidayakan, dia buru-buru mengoreksinya.

"Tidak," katanya.

"A adalah ayam asli."

Savir menjawab sambil tersenyum.

"Sampel A "ditanam di sisi lain jendela di sana, hanya beberapa hari yang lalu."

Rahang Ansky ternganga, "Saya salah,"

"Dan saya ahlinya."

Pencicipan ini dilakukan oleh perusahaan teknologi daging yang berbasis di Tel Aviv, SuperMeat, di restoran internalnya, The Chicken.

Di belakang bar restoran, sebuah jendela besar melihat ke laboratorium kerja di mana sampel daging yang dibudidayakan perusahaan telah tumbuh dari batang- sel, diberi kaldu nutrisi dalam bioreaktor baja tahan karat besar Tangki perak yang berkilau.

"Ini satu-satunya saat dalam hidup saya bahwa saya benar-benar senang bahwa saya salah," katanya.

"Dalam hati saya mengatakan Haleluya. Karena sudah waktunya."

Produksi daging dan susu menyumbang sekitar 14,5% dari emisi gas rumah kaca global, menurut Organisasi Pangan dan Pertanian PBB. Proses pertanian hewan industri mencemari pasokan udara dan air, sementara memancarkan metana, gas rumah kaca yang kuat. Sebuah studi baru, yang diterbitkan minggu lalu di Nature Food, menunjukkan bahwa negara-negara berpenghasilan tinggi dapat memotong pertanian mereka emisi hampir dua pertiga dengan menjauh dari makanan hewani.